一、理化指標檢測

1. • 檢測意義：反映油脂中游離脂肪酸含量，酸價過高表明油脂酸敗或加工不當。
   • 標準方法：GB 5009.229-2016（中和滴定法）。
   • 限值要求：一級油≤3 mg KOH/g。
2. • 檢測意義：衡量油脂氧化程度，值越高表明油脂劣變越嚴重。
   • 檢測方法：GB 5009.227-2016（碘量法）。
   • 標準限值：≤0.25 g/100g。
3. • 意義：反映油脂平均分子量，與脂肪酸組成相關，用于鑒別油脂純度。
   • 方法：GB/T 5534-2008（氫氧化鉀皂化法）。
4. • 用途：測定油脂不飽和度，牡丹籽油碘值通常較高（約140-160 g I?/100g）。
   • 檢測依據：GB/T 5532-2008（韋氏法）。

二、營養成分分析

1. • 核心指標：采用氣相色譜法（GB 5009.168）測定α-亞麻酸（約40-50%）、亞油酸、油酸等含量。
   • 意義：驗證是否符合宣稱的高不飽和脂肪酸特性，鑒別摻假（如摻雜低價植物油）。
2. • 檢測方法：高效液相色譜法（GB 5009.82-2016）。
   • 典型含量：牡丹籽油中天然維生素E可達60-100 mg/100g。
3. • 檢測技術：GC或HPLC法，測定β-谷甾醇、菜油甾醇等。
   • 功能價值：輔助降膽固醇，含量約200-500 mg/100g。

三、安全指標檢測

1. • 檢測項目：鉛（GB 5009.12）、砷（GB 5009.11）、汞（GB 5009.17）、鎘（GB 5009.15）。
   • 限值：鉛≤0.1 mg/kg，砷≤0.1 mg/kg。
2. • 常見項目：敵敵畏、樂果、菊酯類等（GB 23200.113-2018，LC-MS/MS法）。
   • 要求：符合GB 2763-2021《食品中農藥最大殘留限量》。
3. • 檢測方法：免疫親和柱凈化-熒光法（GB 5009.22-2016）。
   • 安全限值：≤5 μg/kg。
4. • 來源：原料霉變或加工污染，強致癌物。
   • 標準：≤10 μg/kg（GB 5009.27）。
5. • 檢測項：正己烷等（GB 5009.262-2016）。
   • 限值：不得檢出（壓榨油）或≤50 mg/kg（浸出油）。

四、其他專項檢測

1. • 項目：菌落總數、霉菌、酵母、沙門氏菌等（GB 4789系列標準）。
2. • 方法：Rancimat法加速氧化，預測貨架期（通常≥8小時為優質油）。
3. • 技術：紅外光譜（FTIR）或DNA分子標記，鑒別原料是否為牡丹籽。

五、檢測流程與標準依據

1. 采樣規范：按GB/T 5524-2008執行，確保樣品代表性。
2. 檢測機構資質：需具備CMA（中國計量認證）及 （實驗室認可）資質。
3. 質量標準參考：
   • 《牡丹籽油》（GB/T 40627-2021）
   • 《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）

六、結語