食品用香料檢測項目詳解

一、感官指標檢測

1. 色澤：觀察是否符合產品標準（如澄清度、有無雜質）。
2. 香氣：通過專業感官評價確認特征香氣是否純正，無異味。
3. 形態：檢測粉末香料的粒度或液體香料的流動性。

二、理化指標檢測

1. • 標準范圍：粉末香料通常≤8%，液體香料≤15%（依據GB 29938-2020）。
   • 超標風險：水分過高易導致微生物滋生或結塊。
2. • 檢測方法：水蒸氣蒸餾法（精油類香料的關鍵指標）。
   • 意義：決定香料的風味強度。
3. • 重點指標：鉛（Pb≤3 mg/kg）、砷（As≤2 mg/kg）、汞（Hg≤0.1 mg/kg）。
   • 檢測技術：原子吸收光譜（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
4. • 適用對象：含油脂的香料（如花椒油樹脂）。
   • 意義：反映油脂氧化程度，酸價≤3 mg/g，過氧化值≤0.25 g/100g。

三、微生物指標檢測

1. 菌落總數
   • 限值：≤1000 CFU/g（根據產品類型調整）。
2. 霉菌與酵母菌
   • 標準：≤100 CFU/g。
3. 致病菌
   • 必檢項：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出。

四、污染物檢測

1. • 重點對象：植物源性香料（如薄荷、香草）。
   • 檢測項目：有機磷、擬除蟲菊酯等（參考GB 2763-2021）。
2. • 來源：生產過程中接觸塑料設備可能導致遷移。
   • 限值：DBP≤0.3 mg/kg，DEHP≤1.5 mg/kg（GB 31604.30-2016）。
3. • 常見溶劑：乙醇、丙酮（提取工藝殘留）。
   • 標準：總量≤50 mg/kg（GB 29938-2020）。

五、化學添加劑檢測

1. 防腐劑
   • 常見種類：苯甲酸、山梨酸（限值≤0.1%）。
2. 抗氧化劑
   • 檢測項：BHA、BHT、TBHQ（限值≤0.02%）。

六、標簽與合規性檢測

1. 成分標注：是否標明天然/合成屬性、具體香料名稱（如“香蘭素”）。
2. 法規符合性：符合GB 29938（中國）、FDA 21 CFR 172（美國）、EU 1334/2008（歐盟）等法規。

七、其他專項檢測

1. 過敏原篩查：針對含麩質、堅果成分的香料。
2. 轉基因成分：部分國家對天然香料來源有要求。

檢測技術與方法

• 氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）：分析揮發性成分及溶劑殘留。
• 高效液相色譜（HPLC）：檢測防腐劑、合成色素。
• 微生物快速檢測儀：縮短致病菌篩查時間。

結語

• GB 29938-2020《食品安全國家標準 食品用香料通則》
• FDA 21 CFR Part 172 - Food Additives Permitted for Direct Addition to Food
• 歐盟委員會法規 (EC) No 1334/2008