食品及飼料檢測：保障安全與質量的核心防線

隨著食品供應鏈的復雜化和消費者對安全需求的提升，食品及飼料檢測已成為保障人類健康、動物福利和生態環境的重要技術手段。從農田到餐桌、從原料到成品，檢測貫穿于生產、加工、儲存、運輸的全鏈條，核心目標在于識別潛在風險物質，確保產品符合國際標準、地方法規及企業質量控制要求。現代檢測技術結合化學分析、微生物學、分子生物學等多元手段，為食品和飼料的安全性、營養性及真實性提供了科學依據。

食品檢測的核心項目

1. 營養成分分析：包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等基礎營養指標的測定，以及膳食纖維、功能性成分（如益生菌、抗氧化物質）的檢測，確保食品標簽真實性。

2. 污染物檢測：重點篩查重金屬（鉛、鎘、汞、砷）、農藥殘留（有機磷類、擬除蟲菊酯類）、獸藥殘留（抗生素、激素）、真菌毒素（黃曲霉毒素、嘔吐毒素）及環境污染物（多環芳烴、二噁英）。

3. 食品添加劑合規性檢測：驗證防腐劑（苯甲酸類）、色素（合成與天然色素）、甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜）等使用是否符合GB 2760等標準限量。

4. 微生物安全檢測：針對沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，以及霉菌、酵母菌等腐敗菌進行定量或定性分析。

5. 轉基因成分鑒別：通過PCR技術檢測大豆、玉米等原料中是否含有未標識的轉基因成分。

6. 摻假與真實性鑒定：利用DNA條形碼、同位素質譜等技術鑒別肉類摻假（如馬肉冒充牛肉）、蜂蜜摻糖漿、橄欖油摻雜低價油等問題。

飼料檢測的關鍵領域

1. 營養指標檢測：粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、氨基酸組成及代謝能值的測定，直接影響飼料配方的科學性和動物生長效率。

2. 毒素與抗營養因子檢測：包括玉米赤霉烯酮、T-2毒素等霉菌毒素，以及豆粕中的胰蛋白酶抑制因子、棉籽粕中的游離棉酚等。

3. 違禁添加物篩查：重點監測瘦肉精（鹽酸克倫特羅）、硝基呋喃類、孔雀石綠等禁用藥物殘留。

4. 微量元素與重金屬平衡：檢測銅、鋅、硒等必需元素的添加量是否超標，同時控制鉛、鎘等有害重金屬含量。

5. 微生物污染防控：針對沙門氏菌、產氣莢膜梭菌等飼料源性致病菌進行嚴格監控。

檢測技術的革新趨勢

現代檢測技術正朝著高通量、快速化、精準化的方向演進：高效液相色譜-質譜聯用（HPLC-MS）可同時檢測數百種化合物；酶聯免疫法（ELISA）和膠體金試紙條實現了現場快速篩查；基于CRISPR的基因編輯技術為病原微生物檢測提供了新工具；區塊鏈技術則助力檢測數據的可追溯與透明化管理。

隨著貿易壁壘的升級和消費者知情權的強化，食品及飼料檢測將持續發揮“質量守門人”的作用，通過技術創新推動行業可持續發展。