芽苗類蔬菜感官檢測項目與技術要點
一、視覺檢測
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- 合格標準：芽苗應呈現品種特有的色澤（如綠豆芽為乳白色，豌豆苗為翠綠色），無發黃、褐變或斑點。
- 異常現象：顏色暗淡、根部發黑、葉片黃化可能表明腐敗或營養不良。
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- 莖稈與根系：莖部直立飽滿，根系短而整齊（如豆芽根系≤2cm），無過度生長或斷裂。
- 子葉與真葉：子葉舒展完整，真葉無萎蔫或殘缺。
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- 霉斑與腐爛：表面無白色菌絲（霉菌）、水漬狀腐爛或黏液。
- 異物殘留：檢查是否混入泥沙、種皮碎片或外來雜質。
二、嗅覺檢測
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- 應具有清新的植物香氣（如豌豆苗的青草香），豆芽類略帶微甜或無味。
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- 酸腐味：指示微生物污染或儲存不當。
- 化學異味：可能殘留漂白劑（如二氧化硫）、激素類藥劑。
三、觸覺檢測
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- 合格標準：莖稈脆嫩易折斷，葉片柔韌有彈性，含水適中無脫水或黏滑感。
- 老化現象：莖部纖維化變硬、葉片干癟為儲存時間過長或失水。
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- 包裝內部應無冷凝水，觸感涼爽（冷藏產品）或室溫均勻，避免高溫導致的霉變。
四、味覺檢測（僅限可生食品種）
- 滋味
- 應口感鮮嫩、微甜或帶有品種特有風味（如蘿卜苗微辣）。
- 異常味道：苦味、澀味可能由病害或藥殘引起。
五、檢測方法與流程
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- 按批次隨機抽取樣本（如每100kg取3-5份），避免人為挑選干擾結果。
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- 自然光或標準光源下進行，避免強光或陰影干擾顏色判斷。
- 操作臺清潔無異味，防止交叉污染。
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- 放大鏡觀察細微霉斑，濾紙吸水性測試濕度。
六、判定標準與分級
- 一級品：色澤鮮亮、形態完整、無異味、無病害。
- 二級品：輕微黃化或少量種皮殘留，不影響食用。
- 不合格品：霉變、腐爛、異味或明顯化學污染。
七、常見問題與應對
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- 感官線索：異常潔白、無自然根系，氣味刺鼻。
- 輔助檢測：用熱水浸泡后迅速軟化或散發異味。
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- 包裝密封性檢查，避免高濕環境儲存。
材料實驗室
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