一、外觀檢測

1. • 檢查葉片是否完整，是否存在機械損傷（如裂葉、折斷）。
   • 觀察菜幫或莖基部是否完好，避免因運輸或儲存導致的斷裂。
   • 不合格表現：葉片殘缺、蟲咬孔洞、機械擠壓傷面積超過10%。
2. • 葉片表面應無泥土、水漬或其他異物附著。
   • 特殊情況下允許少量自然生長殘留（如露水），但不可有明顯污漬。
3. • 同一批次蔬菜個體大小需均勻，無畸形（如扭曲、空心）。
   • 如為大白菜，葉球應緊實，外層葉片無松散脫落。

二、色澤檢測

1. • 大白菜：外層葉片呈淺綠至翠綠色，內層葉為乳白或淡黃色。
   • 小白菜：葉片鮮綠，葉柄呈白色或淡綠色。
   • 菜心：花蕾未開放，莖稈鮮嫩呈青綠色。
2. • 黃化：葉片發黃可能因儲存過久或光照不足。
   • 褐變：葉緣或切口處褐變提示氧化或微生物腐敗。
   • 褪色斑點：可能存在凍害（低溫儲存導致透明斑）或病害（如軟腐病）。

三、氣味檢測

1. • 新鮮白菜應帶有清淡的植物清香氣味，無異味。
2. • 酸腐味：微生物繁殖導致腐敗變質。
   • 霉味：儲存環境濕度過高引發霉菌滋生。
   • 化學異味：可能因農藥殘留超標或包裝材料污染。

四、質地檢測

1. • 葉片應挺拔、無萎蔫，捏壓時富有彈性。
   • 莖稈（如菜心）應脆嫩，折斷時發出清脆響聲，纖維少。
2. • 凍害：葉片呈半透明水漬狀，解凍后組織軟化。
   • 腐爛：根部或葉柄基部發黏、滲出汁液，伴有惡臭。

五、病蟲害檢測

1. • 肉眼檢查葉片背面、葉腋處是否有蟲體（如菜青蟲、蚜蟲）或蟲卵附著。
   • 輕微蟲蛀（單葉蟲孔≤3個）可剔除后銷售，大量蟲蛀需判定為不合格。
2. • 真菌病害：如霜霉病導致的黃色斑點、白粉病引起的粉狀霉層。
   • 細菌性病害：如軟腐病形成的褐色水浸狀腐爛區域。

六、包裝與標簽

1. • 預包裝白菜需檢查密封性，防止二次污染。
   • 散裝蔬菜應使用潔凈容器，避免擠壓損傷。
2. • 產地、生產日期、保質期需清晰標注。
   • 有機或綠色食品認證需提供相應標識。

七、檢測注意事項

1. • 檢測應在光線充足（自然光或白光燈）、無異味的環境中進行。
   • 避免強光直射導致色澤誤判。
2. • 檢測員需通過感官校準訓練，減少主觀誤差。
3. • 每批次按5%-10%比例抽樣，重點檢查上層、中層、底層蔬菜。

總結