一、水產品中主要污染物類別及檢測項目

1. 重金屬及類金屬污染物

• 鉛（Pb）：主要來源于工業廢水，損害神經系統和造血功能。檢測限值：≤0.5 mg/kg（中國標準）。
• 鎘（Cd）：常見于近海貝類，長期攝入導致腎損傷。檢測限值：≤2.0 mg/kg（雙殼類、腹足類）。
• 甲基汞（MeHg）：魚類富集的主要形態，具有神經毒性。金槍魚、旗魚等大型魚類限值≤1.0 mg/kg。
• 砷（As）：無機砷毒性強，海藻類產品需重點監測，限值≤0.5 mg/kg。

2. 有機污染物

• 多氯聯苯（PCBs）：工業污染物，具有致癌性，歐盟標準規定總量≤75 μg/kg濕重。
• 多環芳烴（PAHs）：燒烤、煙熏加工中產生，苯并[a]芘限值≤5.0 μg/kg。
• 農藥殘留：如六六六（HCH）、滴滴涕（DDT），總和限值≤0.1 mg/kg。
• 抗生素殘留：包括氯霉素（禁用）、孔雀石綠（不得檢出），采用液相色譜-串聯質譜法（LC-MS/MS）檢測。

3. 生物毒素

• 貝類毒素：
  • 麻痹性貝類毒素（PSP）：檢測限值≤800 μg/kg（小鼠生物法或液相色譜法）。
  • 腹瀉性貝類毒素（DSP）：需通過免疫親和柱凈化后檢測。
• 河豚毒素（TTX）：河豚魚內臟中常見，LC-MS/MS法檢測限為0.01 mg/kg。

4. 微生物及寄生蟲

• 致病菌：沙門氏菌（25g樣品中不得檢出）、副溶血性弧菌（定量檢測≤100 MPN/g）。
• 寄生蟲：異尖線蟲（需通過冷凍或加熱滅活），檢測方法為解剖鏡檢結合PCR技術。

二、國際與國內限量標準對比

三、檢測技術前沿與應用

1. 快速篩查技術：
   • 酶聯免疫吸附法（ELISA）：用于抗生素殘留的現場初篩，30分鐘內出結果。
   • 拉曼光譜技術：結合人工智能算法，實現重金屬的痕量快速檢測。
2. 高精度聯用技術：
   • GC-MS/MS：用于多氯聯苯、多環芳烴的定性與定量分析。
   • HPLC-ICP-MS：同步檢測砷的形態（如無機砷與有機砷）。
3. 區塊鏈溯源系統： 結合物聯網傳感器，實時監控水產品從捕撈到加工環節的污染物風險。

四、挑戰與未來趨勢

1. 新型污染物監測： 微塑料、全氟化合物（PFAS）等新興污染物逐漸納入監管范圍，需開發配套檢測方法。
2. 標準統一化： 針對國際貿易，推動CAC、歐盟、美國與中國標準的互認，減少技術壁壘。
3. 便攜式設備普及： 納米傳感器、手持式質譜儀的應用將提升基層檢測效率。

五、

1. 中國國家衛生健康委員會. GB 2762-2022 食品安全國家標準 食品中污染物限量[S]. 2022.
2. European Commission. Regulation (EC) No 1881/2006 on contaminants in foodstuffs[J]. Official Journal of the European Union, 2006.
3. FDA. Fish and Fishery Products Hazards and Controls Guidance, 4th Edition[M]. 2021.