扁桃仁檢測：核心檢測項目解析

一、理化指標檢測

1. • 項目：脂肪、蛋白質、水分、灰分、碳水化合物等。
   • 方法：脂肪（索氏提取法GB 5009.6）、蛋白質（凱氏定氮法GB 5009.5）、水分（烘箱法GB 5009.3）。
   • 標準：GB 19300-2014規定脂肪含量≥40%，水分≤7%。
2. • 過氧化值 & 酸價：反映油脂氧化程度。
   • 方法：滴定法（GB 5009.227、GB 5009.229）。
   • 限值：過氧化值≤0.5g/100g，酸價≤3mg/g（GB 19300）。

二、污染物檢測

1. • 項目：有機磷（敵敵畏等）、擬除蟲菊酯（氯氰菊酯等）。
   • 方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS，GB 23200.113）。
   • 限值：參照GB 2763-2021最大殘留限量（MRLs）。
2. • 項目：鉛、鎘、砷、汞。
   • 方法：石墨爐原子吸收（鉛、鎘，GB 5009.12）或ICP-MS（砷、汞，GB 5009.11/17）。
   • 限值：鉛≤0.2mg/kg，鎘≤0.1mg/kg（GB 2762-2022）。
3. • 黃曲霉毒素B1：致癌性強，常見于霉變堅果。
   • 方法：高效液相色譜法（HPLC，GB 5009.22）。
   • 限值：中國≤5μg/kg，歐盟≤2μg/kg。

三、微生物檢測

1. • 菌落總數、大腸菌群：指示衛生狀況（GB 4789.2、4789.3）。
   • 霉菌 & 酵母：≤25 CFU/g（GB 19300）。
2. • 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌：采用PCR或培養法（GB 4789.4、4789.10）。
   • 限值：不得檢出。

四、真實性檢測

1. • 項目：摻雜低價堅果（如桃仁、杏仁）。
   • 方法：DNA條形碼技術或近紅外光譜分析。
2. • 檢測：PCR法篩查常見轉基因標記（如CaMV 35S啟動子）。

五、過敏原檢測

• 項目：扁桃仁蛋白殘留（對過敏人群高風險）。
• 方法：ELISA試劑盒或質譜法，靈敏度達ppm級。
• 標識要求：需明確標注“含堅果”（GB 7718-2011）。

六、其他檢測

1. 二氧化硫殘留
   • 用于漂白處理，檢測方法為蒸餾滴定法（GB 5009.34），限值≤50mg/kg。
2. 異物檢測
   • X射線或光學分選，確保無金屬、玻璃等雜質。

結語