果汁（漿）或蔬菜汁（漿）含量檢測：核心檢測項目解析

一、理化指標檢測

1. • 意義：反映果汁濃度，與水果成熟度相關。
   • 方法：折光法（測定折光率，以°Brix表示）。
   • 標準：如橙汁要求≥10°Brix（GB/T 31121-2014）。
2. • 意義：評估酸味強度和防腐能力。
   • 方法：酸堿滴定法，以檸檬酸或蘋果酸計。
   • 限值：蘋果汁總酸通常為0.2%~0.6%。
3. • 意義：鑒別外加糖（如蔗糖）與天然糖（果糖、葡萄糖）。
   • 方法：高效液相色譜法（HPLC）。
   • 判定：天然果汁中果糖與葡萄糖比例接近1:1，蔗糖異常高可能摻假。
4. • 意義：衡量營養價值和氧化程度。
   • 方法：2,6-二氯靛酚滴定法或HPLC。

二、微生物指標檢測

1. • 意義：評估生產工藝衛生狀況。
   • 限值：≤100 CFU/mL（GB 7101-2015）。
2. • 方法：平板計數法、PCR技術（如沙門氏菌檢測）。
   • 安全標準：大腸菌群不得檢出，致病菌零容忍。
3. • 意義：反映原料或包裝污染風險。
   • 限值：≤20 CFU/mL（部分標準）。

三、添加劑及污染物檢測

1. • 項目：苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等。
   • 方法：液相色譜-質譜聯用（LC-MS）。
   • 限值：苯甲酸≤0.5 g/kg（GB 2760-2014）。
2. • 項目：鉛（≤0.05 mg/kg）、砷、鎘。
   • 方法：原子吸收光譜法（AAS）。
3. • 重點：有機磷農藥、展青霉素（蘋果汁中常見）。
   • 方法：氣相色譜-質譜（GC-MS）、ELISA法。

四、真實性檢測（防摻假關鍵）

1. • 原理：δ13C值差異判斷是否摻入玉米糖漿或甘蔗糖。
2. • 項目：橙皮苷（橙汁）、蘋果酸（蘋果汁）。
   • 方法：HPLC測定特征物質含量。
3. • 應用：鑒別原料真實性（如用廉價水果冒充高價品種）。
4. • 示例：摻水或糖漿會導致糖酸比異常。

五、檢測標準與技術創新

• 國內外標準：中國GB標準、歐盟EC/1333/2008、美國FDA 21 CFR Part 120。
• 新興技術：近紅外光譜（NIRS）快速篩查、代謝組學鑒別產地。