蔬菜汁（漿）含量（質量分數）檢測方法及標準

一、引言

二、檢測項目分類

1. 理化指標檢測

• 總酸含量 檢測意義：反映蔬菜汁的酸度，與蔬菜種類（如番茄酸度較高）及發酵程度相關。 方法：酸堿滴定法（GB/T 12456-2021）。
• 可溶性固形物（糖度） 檢測意義：衡量蔬菜汁濃度，間接反映含糖量。 方法：折光法（GB/T 12143-2008）。
• 總膳食纖維 檢測意義：評估蔬菜漿中保留的膳食纖維含量。 方法：酶重量法（GB 5009.88-2023）。

2. 微生物指標檢測

• 菌落總數 檢測意義：反映衛生狀況及保質期風險。 方法：平板計數法（GB 4789.2-2022）。
• 大腸菌群 檢測意義：指示加工過程中是否受污染。 方法：MPN法或平板法（GB 4789.3-2016）。

3. 重金屬及農藥殘留檢測

• 鉛（Pb）、砷（As）、鎘（Cd） 檢測意義：蔬菜種植土壤中重金屬可能遷移至汁液中。 方法：原子吸收光譜法（GB 5009.12-2023）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
• 有機磷、擬除蟲菊酯類農藥殘留 檢測意義：確保原料安全性。 方法：氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）或液相色譜-串聯質譜法（LC-MS/MS）。

4. 真實性檢測（摻假鑒別）

• 特征性成分分析 檢測意義：鑒別是否摻入水、糖漿或其他廉價填充物。 方法：
  • 同位素分析：通過碳同位素比值（δ13C）區分天然糖與人工添加糖。
  • 特征性標志物檢測：例如番茄紅素（番茄汁）、葉綠素（菠菜汁）的定量分析（HPLC法）。
• DNA檢測 檢測意義：確認蔬菜原料真實性（如是否為聲稱的特定品種）。 方法：PCR擴增結合基因測序技術。

5. 感官及色澤檢測

• 顏色穩定性 檢測意義：評估氧化或褐變程度。 方法：色差儀測定L*（亮度）、a*（紅綠值）、b*（黃藍值）。
• 濁度/沉淀率 檢測意義：反映漿體均勻性及穩定性。 方法：離心法結合分光光度計測定（波長600 nm）。

三、關鍵檢測標準及限值

• 國家標準：GB 7101-2022《飲料衛生標準》（微生物及重金屬限值）。
• 行業標準：NY/T 434-2016《綠色食品 果蔬汁飲料》（農藥殘留限量）。

四、檢測注意事項

1. 樣品前處理：需充分均質化（尤其針對含果肉漿體）；避免光照、高溫導致的成分降解。
2. 儀器校準：如折光儀需使用蒸餾水歸零，色譜儀定期進行基線校正。
3. 空白對照：重金屬檢測中需設置空白試驗以排除環境干擾。

五、

1. 國家標準GB 4789系列（微生物檢驗）
2. 國家標準GB 5009系列（理化及污染物檢測）
3. 《食品真實屬性表征分子識別技術指南》（ 技術文件）