一、檢測項目與標準依據

1. • 檢測內容：通過感官或顯微鏡觀察霉變粒的顏色、斑點、菌絲體及結構破損情況。
   • 標準依據：GB/T 5494-2019《糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定》規定霉變粒的感官判定標準。
2. • 常用方法：
     • 形態學鑒定：顯微鏡觀察孢子結構（如曲霉、青霉等特征）。
     • 分子生物學檢測：PCR技術鑒定特定霉菌（如黃曲霉、赭曲霉）。
   • 參考標準：ISO 21527（霉菌計數）、GB 4789.15-2016（真菌毒素產毒菌檢測）。
3. • 核心毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等。
   • 檢測技術：
     • 高效液相色譜法（HPLC）
     • 酶聯免疫吸附法（ELISA）
     • 液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）
   • 限量標準：
     • 中國GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》。
     • 歐盟EC 1881/2006條例。
4. • 關聯性：水分＞14%易引發霉變，需結合霉變粒分析。
   • 方法：105℃恒重法（GB 5009.3-2016）。
5. • 檢測內容：分離霉變粒與其他雜質（如蟲蝕粒、破損粒），計算占比。
   • 標準：GB/T 5494-2019中不完善粒分類規則。

二、檢測流程

1. • 采樣方法：按GB 5491-1985《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》進行分層隨機取樣。
   • 預處理：去除表面雜質，粉碎樣品至均勻（毒素檢測需低溫研磨防降解）。
2. • 感官篩選：人工分揀變色、霉斑顆粒。
   • 儀器輔助：近紅外光譜（NIRS）快速篩查霉變特征。
3. • 霉菌培養：沙氏培養基（SDA）培養后計數菌落形成單位（CFU/g）。
   • 毒素檢測：HPLC法需經過免疫親和柱凈化提取毒素。
4. • 結果判定：對比國家標準判定是否超標（如小麥霉變粒≤2.0%）。
   • 風險預警：若毒素超標，需追溯污染源頭并隔離批次。

三、關鍵控制點與注意事項

1. 采樣代表性：避免局部霉變區域遺漏，確保樣品覆蓋整批貨物。
2. 檢測方法選擇：
   • 快速篩查選用ELISA或NIRS；
   • 法定仲裁需采用HPLC或LC-MS/MS。
3. 交叉污染防控：實驗前后對設備滅菌（紫外線、酒精擦拭）。

四、霉變粒超標的應對措施

1. 分級處理：輕度過篩去霉，重度整批禁用。
2. 改善儲存條件：控制濕度（＜65%）、溫度（＜15℃），加強通風。
3. 添加防霉劑：合規使用丙酸、雙乙酸鈉等抑制霉菌生長。

五、總結