一、感官評價檢測

1. • 項目：香氣強度、香型（果香、花香、木香等）、香氣持久性、異味識別。
   • 方法：采用標準化嗅辨測試，由訓練有素的感官小組按國際標準（如ISO 13299）評分。
2. • 項目：酸甜苦咸鮮等基本味覺強度、風味平衡性、口感（如順滑度、澀感）、余味長度。
   • 方法：三角測試、描述性分析（QDA）等，結合統(tǒng)計學工具量化結果。

二、化學成分分析

1. • 項目：醛類、酯類、萜烯類、硫化物等關鍵香氣活性物質。
   • 方法：
     • 氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）：分離鑒定揮發(fā)性成分，靈敏度達ppb級。
     • 電子鼻（E-Nose）：模擬人類嗅覺，用于快速篩查香氣特征差異。
2. • 項目：糖類、有機酸、氨基酸、多酚等影響風味的物質。
   • 方法：高效液相色譜（HPLC）、離子色譜（IC）等。
3. • 項目：香精、防腐劑、塑化劑、農(nóng)藥殘留等合規(guī)性及安全性指標。
   • 方法：LC-MS/MS、ICP-MS（重金屬檢測）等。

三、微生物與穩(wěn)定性檢測

• 項目：酵母菌、霉菌、腐敗菌等微生物污染；貨架期內風味穩(wěn)定性。
• 方法：微生物培養(yǎng)法、加速老化試驗、氧化穩(wěn)定性分析（如過氧化值測定）。

四、物理性質檢測

• 項目：產(chǎn)品粒徑（如粉末）、粘度、pH值、水分活度。
• 方法：激光粒度分析儀、流變儀、pH計等。

五、安全性與合規(guī)性檢測

• 項目：過敏原（如麩質、堅果成分）、有毒物質（黃曲霉毒素、甲醇）、標簽宣稱驗證（如“天然香料”）。
• 方法：ELISA檢測、法規(guī)數(shù)據(jù)庫比對（如歐盟EC No 1334/2008）。

六、行業(yè)特定檢測重點

1. 食品飲料：發(fā)酵產(chǎn)物（如酒類的酯類）、美拉德反應產(chǎn)物、新鮮度指標（如肉類揮發(fā)性鹽基氮）。
2. 化妝品：香料致敏原（如肉桂醛、香豆素）、乳化體系穩(wěn)定性。
3. 煙草：主流煙氣香味成分、燃燒產(chǎn)物分析。

檢測標準與認證

• 國際標準：ISO 5492（感官分析術語）、AOAC官方方法。
• 區(qū)域法規(guī)：中國GB 2760（食品添加劑）、歐盟IFRA（香料使用規(guī)范）。
• 認證體系：ISO 17025（實驗室資質）、Halal/Kosher認證（宗教合規(guī)）。