一、核心檢測項目

1. 營養成分分析

• • 檢測方法：凱氏定氮法（GB 5009.5）
  • 重要性：小麥胚蛋白質含量高達25-30%，需評估其營養價值。
• • 檢測方法：索氏提取法（GB 5009.6）結合氣相色譜分析
  • 重點關注：不飽和脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸）比例，判斷氧化穩定性。
• • 檢測方法：高效液相色譜法（HPLC）
  • 意義：天然抗氧化劑，反映產品保鮮能力和營養價值。
• • 檢測方法：原子吸收光譜法（GB 5009.268）
  • 作用：評估營養強化潛力及是否符合膳食補充標準。

2. 衛生與安全指標

• • 檢測項目：菌落總數、大腸菌群、霉菌酵母、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）
  • 標準依據：GB 4789系列食品安全國家標準。
• • 檢測項目：鉛（Pb≤0.2mg/kg）、砷（As≤0.5mg/kg）、鎘（Cd≤0.1mg/kg）
  • 方法：電感耦合等離子體質譜法（GB 5009.268）。
• • 重點檢測：有機磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類農藥
  • 方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）或液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）。
• • 限值：≤5.0 μg/kg（GB 2761）
  • 檢測：免疫親和柱凈化-熒光法（GB 5009.22）。

3. 加工質量指標

• • 標準：≤10%（GB 5009.3直接干燥法）
  • 影響：水分過高易導致霉變，影響保質期。
• • 過氧化值（PV）：反映初期氧化程度，限值≤0.25g/100g。
  • 酸價（AV）：評估游離脂肪酸含量，限值≤3mg KOH/g。
  • 檢測方法：GB 5009.229（電位滴定法）。
• • 目視檢查或過篩法檢測金屬碎屑、砂石等外來物。

4. 摻假與真實性鑒定

• • 檢測項目：是否摻雜麩皮、淀粉或其他谷物成分。
  • 方法：顯微鏡檢結合DNA條形碼技術。
• • 防腐劑（如苯甲酸）、漂白劑（如過氧化苯甲酰）非法添加檢測。

二、檢測方法與標準依據

• • GB 5009系列（食品安全國家標準）
  • GB 2715《糧食衛生標準》
  • GB 2762《食品中污染物限量》
• • ISO 2171（谷物灰分測定）
  • AOAC國際方法（如維生素E測定）。

三、檢測注意事項

1. 取樣代表性：需按GB 5491標準多點取樣，避免局部污染影響結果。
2. 檢測頻率：原料入庫、生產過程中、成品出廠均需批次檢測。
3. 功能性產品附加檢測：若用于保健食品，需增加活性成分（如谷胱甘肽）檢測。
4. 運輸儲存影響：長期儲存后需復檢過氧化值和酸價。