蔬菜及水果檢測：守護餐桌安全的關鍵環節

隨著消費者對食品安全關注度的提升，蔬菜及水果檢測已成為保障農產品質量安全的重要防線。作為日常飲食中不可或缺的組成部分，蔬菜水果可能面臨農藥殘留、重金屬污染、微生物超標等風險，而科學、規范的檢測流程能夠有效識別潛在危害，為消費者健康筑起屏障。范圍內，各國均制定了嚴格的農殘限量標準和檢測規范，借助齊全技術手段，從源頭到流通環節實現全鏈條監管。

核心檢測項目解析

1. 農藥殘留檢測

農藥殘留是蔬菜水果檢測的核心項目，涉及有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯類等數百種常用農藥。實驗室通過氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）等高靈敏度儀器，對樣品進行多組分殘留分析。中國《GB 2763-2021食品安全國家標準》明確規定了不同農產品的最大殘留限量（MRLs），歐盟、日本等地區亦建立了嚴格的農殘監控體系。

2. 重金屬污染檢測

鉛、鎘、汞、砷等重金屬可通過土壤、水源或大氣沉降進入農產品。原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）等技術能精準測定痕量重金屬含量。例如，葉菜類易富集鎘元素，檢測時需重點關注根莖和葉片部位，確保符合《GB 2762食品安全國家標準 食品中污染物限量》要求。

3. 微生物及真菌毒素檢測

大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌以及黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素是果蔬儲存、運輸中的常見風險。PCR分子檢測、ELISA試劑盒和微生物培養法被廣泛應用于快速篩查。尤其對鮮切水果、預包裝沙拉等即食產品，需嚴格執行商業無菌標準。

4. 添加劑與保鮮劑檢測

部分果蔬加工品可能非法使用漂白劑（如二氧化硫）、著色劑或防腐劑。分光光度法、離子色譜法可定量檢測亞硫酸鹽、苯甲酸等物質，確保添加劑使用符合《GB 2760食品添加劑使用標準》。同時，生物保鮮劑（如殼聚糖）的安全性也需納入評估范圍。

5. 營養成分與真實性鑒別

維生素C、膳食纖維、礦物質等營養指標的檢測為產品營養價值標注提供依據。此外，穩定同位素質譜、DNA條形碼技術可鑒別品種真實性，防止以次充好或地理標志產品的假冒行為。

檢測技術發展趨勢

快速檢測技術（如膠體金試紙條、便攜式光譜儀）與實驗室精密儀器的結合，正推動檢測效率的全面提升。區塊鏈溯源系統與物聯網傳感器的應用，則實現了從田間到餐桌的全程可追溯。未來，人工智能算法在數據分析與風險預測中的作用將更加凸顯。

蔬菜及水果檢測不僅是食品安全監管的技術支撐，更是推動農業標準化生產、增強消費者信心的基石。隨著檢測技術的不斷迭代和法規體系的完善，果蔬供應鏈將向著更透明、更安全的方向持續發展。