粟、黍、稷及其制品檢測項目詳解

一、質量與理化指標檢測

1. • 外觀：色澤、粒型、均勻度是否符合標準（如GB/T 11766-2008小米標準）。
   • 氣味：檢測霉味、酸敗等異常氣味。
   • 雜質含量：通過篩分法測定砂石、秸稈等無機/有機雜質（標準：≤0.5%）。
2. • 水分含量：烘箱干燥法測定（小米標準：≤13.5%），影響儲存穩定性。
   • 不完善粒率：破損粒、蟲蝕粒占比（如小米標準≤2.0%）。
   • 千粒重/容重：衡量籽粒飽滿度及加工品質。

二、安全指標檢測

1. • 重金屬：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）等（依據GB 2762-2022）。
   • 真菌毒素：黃曲霉毒素B?（≤5μg/kg）、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮等（GB 2761-2017）。
2. • 有機磷類（敵敵畏、毒死蜱）、擬除蟲菊酯類等（GB 23200.113-2018），采用GC-MS/LC-MS/MS多殘留分析。
3. • 菌落總數（≤10? CFU/g）、大腸菌群、霉菌酵母（依據GB 4789系列標準）。

三、營養與功能性成分分析

1. • 蛋白質（凱氏定氮法）、脂肪（索氏提取法）、膳食纖維（酶解法）、灰分（高溫灼燒法）。
   • 維生素（B?、B?、E）及礦物質（鐵、鋅、鈣）含量測定。
2. • 多酚類、黃酮類抗氧化物質檢測（HPLC法）。
   • β-葡聚糖（燕麥特征成分，用于摻假鑒別）。

四、摻假與真實性鑒定

1. • 顯微觀察表皮結構差異（粟、黍顆粒形態特征）。
2. • DNA條形碼技術（ITS、rbcL基因序列分析）區分粟、稷及近緣物種。
   • PCR法檢測外源摻假（如玉米、小麥成分）。
3. • 近紅外光譜（NIRS）或高效液相色譜（HPLC）建立特征圖譜，識別異常添加。

五、加工制品專項檢測

1. • 過氧化值（≤0.25g/100g）、酸價（≤3mg/g），反映油脂氧化程度。
   • 食品添加劑：防腐劑（苯甲酸≤0.5g/kg）、甜味劑（安賽蜜、糖精鈉）。
2. • 總酸度、氨基酸態氮、乙醇殘留量（GC法）。
3. • 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、雙酚A檢測（GB 31604系列標準）。

六、特殊認證檢測

• 有機認證：516種農藥零檢出（GB/T 19630-2019）。
• 地理標志產品：元素指紋（鍶、硒等）溯源產地真實性。

總結