一、基礎(chǔ)理化指標(biāo)檢測(cè)

二、安全衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)

1. • 鉛（Pb）：≤0.2mg/kg（GB 2762-2022）
   • 砷（As）：≤0.5mg/kg
   • 鎘（Cd）：≤0.05mg/kg 檢測(cè)方法：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）。 來源風(fēng)險(xiǎn)：原料種植環(huán)境（土壤、水源）或生產(chǎn)設(shè)備遷移。
2. • 有機(jī)磷類（如敵敵畏、樂果）：不得檢出（按GB 23200.121-2021）
   • 擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）：≤0.01mg/kg 檢測(cè)技術(shù)：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）。 管控重點(diǎn)：原料糯米的種植需符合《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T 391）標(biāo)準(zhǔn)。
3. • 菌落總數(shù)：≤50 CFU/mL
   • 大腸菌群：≤3 MPN/100mL
   • 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出 檢測(cè)依據(jù)：GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)。 風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)：發(fā)酵過程滅菌不徹底或包裝環(huán)節(jié)污染。
4. • 黃曲霉毒素B?：≤5.0μg/kg（GB 2761-2017） 來源：原料糯米霉變或儲(chǔ)存不當(dāng)。

三、食品添加劑與非法添加物檢測(cè)

1. • 苯甲酸及其鈉鹽：不得檢出（綠色食品禁用）
   • 山梨酸及其鉀鹽：允許限量≤0.2g/kg（依據(jù)GB 2760）。
2. • 糖精鈉、甜蜜素：禁止添加（綠色食品規(guī)定）
   • 合成色素（如胭脂紅、檸檬黃）：不得檢出。
3.  

四、綠色食品特性檢測(cè)

1. • 糯米、酒曲等原料需來自綠色食品認(rèn)證基地，提供《綠色食品原料使用證明》。
   • 檢測(cè)轉(zhuǎn)基因成分（如Bt基因）：需符合“非轉(zhuǎn)基因”聲明。
2. • 發(fā)酵菌種需為安全菌株（如根霉、酵母菌），禁用基因工程改造菌種。
   • 生產(chǎn)用水需符合《綠色食品 加工用水質(zhì)量》（NY/T 391）的pH、硬度及污染物限值。
3. • 包裝材料需可回收或可降解，檢測(cè)熒光增白劑殘留。
   • 標(biāo)簽需明確標(biāo)注“綠色食品”標(biāo)志、認(rèn)證編號(hào)及原料比例。

五、檢測(cè)流程與機(jī)構(gòu)選擇

1. • 送樣要求：500mL以上未開封成品，常溫避光保存。
   • 周期：常規(guī)檢測(cè)約5-7個(gè)工作日，全項(xiàng)檢測(cè)需10-15日。
2. • 推薦機(jī)構(gòu)：中國綠色食品發(fā)展中心（CGFDC）指定實(shí)驗(yàn)室，或具備CMA（中國計(jì)量認(rèn)證）資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)（如SGS、華測(cè)檢測(cè)）。

六、常見問題與改進(jìn)建議

1. • 微生物超標(biāo)：需強(qiáng)化發(fā)酵后巴氏殺菌（85℃/15min）及灌裝車間潔凈度（建議達(dá)到10萬級(jí)）。
   • 農(nóng)藥殘留檢出：加強(qiáng)原料入廠檢測(cè)，建立供應(yīng)商黑名單制度。
2. • 每年需接受1次產(chǎn)地環(huán)境復(fù)檢及2次產(chǎn)品抽檢，建議企業(yè)建立自檢實(shí)驗(yàn)室（快速檢測(cè)試紙+儀器法結(jié)合）。

結(jié)語