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- 內容：外觀完整性、色澤（金黃或淡黃）、氣味（正常海腥味，無異味）、組織狀態(tài)（肉質緊實，無黏連）。
- 標準：參照GB 10136-2015《腌制生食動物性水產品》中感官要求。
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- 水分含量：采用105℃恒重法（GB 5009.3），控制水分在40-60%以平衡口感與保質期。
- 鹽分（氯化鈉）：電位滴定法（GB 5009.44），鹽分通常≤12%，符合“淡鹽”特性。
- 揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）：半微量定氮法（GB 5009.228），衡量魚肉腐敗程度，限值≤30mg/100g。
- 過氧化值（若含脂肪）：檢測脂肪氧化程度，限值≤0.25g/100g（GB 10136）。
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- 重金屬：
- 鉛（≤1.0mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）：石墨爐原子吸收法（GB 5009.12/15）。
- 汞（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）：原子熒光法（GB 5009.17/11）。
- 污染物：
- 亞硝酸鹽（≤30mg/kg）：分光光度法（GB 5009.33）。
- 多氯聯苯（PCBs）等：氣相色譜法（GB 5009.190）。
- 重金屬：
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- 菌落總數：平板計數法（GB 4789.2），限值≤5×10? CFU/g。
- 大腸菌群：MPN法（GB 4789.3），限值≤30MPN/100g。
- 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出（GB 29921-2021）。
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- 防腐劑：苯甲酸、山梨酸（HPLC法，GB 5009.28），限值≤0.5g/kg。
- 合成色素（如檸檬黃）：液相色譜法（GB 5009.35），禁止非法添加。
- 抽樣：按GB 10136規(guī)定，每批次抽取3-5kg代表性樣品。
- 實驗室分析：分裝后按項目分類檢測，確保結果準確性。
- 結果判定：單項不合格即判定批次不合格，需溯源整改。
- 安全性：規(guī)避重金屬中毒、致病菌感染等風險。
- 合規(guī)性：符合GB 2733、GB 10136等法規(guī)，避免貿易糾紛。
- 品質保障：通過水分、鹽分控制優(yōu)化口感，延長貨架期。
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