綠色食品蛋及蛋制品的檢測項目詳解

一、安全性指標檢測

1. • 檢測元素：鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、鉻（Cr）等。
   • 限值標準：例如鉛≤0.1 mg/kg（GB 2762-2022），鎘≤0.05 mg/kg。
   • 檢測方法：原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
2. • 常見種類：有機磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）、有機氯類（如六六六）。
   • 限值標準：按GB 2763-2021規定，如敵敵畏≤0.05 mg/kg。
   • 檢測技術：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）。
3. • 抗生素類：磺胺類、喹諾酮類、四環素類。
   • 抗寄生蟲藥：阿苯達唑、伊維菌素。
   • 激素類：己烯雌酚（禁用）。
   • 限值與方法：依據農業農村部公告第250號，采用酶聯免疫法（ELISA）或高效液相色譜法（HPLC）檢測。
4. • 致病菌：沙門氏菌（不得檢出）、金黃色葡萄球菌（≤100 CFU/g）。
   • 衛生指標：菌落總數（≤5×10? CFU/g）、大腸菌群（≤10 MPN/g）。
   • 檢測標準：GB 4789系列。

二、營養與理化指標

1. • 蛋白質：鮮蛋≥12 g/100g（NY/T 754-2020）。
   • 脂肪：≤11 g/100g。
   • 膽固醇：檢測并標注含量，供消費者參考。
2. • 哈夫單位（HU）：AA級≥72，A級≥60（GB/T 39438-2020）。
   • 氣室高度：≤7 mm（一級鮮蛋）。
   • 揮發性鹽基氮（TVB-N）：≤10 mg/100g（反映腐敗程度）。
3. • 水分含量：蛋粉≤5%，咸蛋≤65%。
   • pH值：鮮蛋蛋白pH 7.6-9.5。
   • 鹽分（蛋制品）：皮蛋≤4%，咸蛋≤6%。

三、加工與添加劑合規性

1. • 皮蛋工藝：鉛（傳統工藝禁用，綠色食品要求無鉛工藝，鉛≤0.1 mg/kg）。
   • 防腐劑：山梨酸、苯甲酸（不得檢出）。
   • 色素與香精：合成色素（如檸檬黃）禁用，僅允許天然色素。
2. • 遷移物檢測：鄰苯二甲酸酯類、雙酚A等塑化劑。
   • 標簽合規性：須標注綠色食品標志、認證編號、生產日期及保質期。

四、特殊項目檢測

1. • 檢測飼料中是否含轉基因成分（如轉基因大豆粕），確保全程非轉基因。
2. • 二噁英、多氯聯苯（PCBs）等持久性有機污染物，限值參考歐盟標準（如二噁英≤2.5 pg TEQ/g脂肪）。
3. • 蛋制品中是否交叉污染其他過敏原（如麩質、花生）。

五、檢測流程概述

1. 抽樣：按GB 10136-2015進行分層隨機抽樣。
2. 前處理：蛋液均質、離心分離、萃取凈化等。
3. 儀器分析：結合色譜、光譜、分子生物學技術（如PCR檢測轉基因）。
4. 結果判定：對照NY/T 754-2020《綠色食品 蛋與蛋制品》等標準。

六、意義與挑戰

• 消費者保障：確保無有害殘留，降低食源性疾病風險。
• 市場競爭力：通過認證提升產品溢價能力。
• 技術難點：痕量污染物檢測需高靈敏度設備（如LC-MS/MS成本高昂）。