綠色小麥粉檢測項目詳解
一、質量指標檢測
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- 標準：≤14.5%（NY/T 421-2012）
- 意義：水分過高易導致霉變，影響保質期。檢測常用烘箱干燥法（GB 5009.3）。
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- 標準：特制一等粉≤0.55%，普通粉≤1.10%
- 意義：反映加工精度，灰分高可能含麩皮雜質，采用高溫灼燒法（GB 5009.4）。
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- 蛋白質：≥10.0%（特制一等粉）；面筋質≥24.0%
- 意義：決定面團彈性，凱氏定氮法（GB 5009.5）常用。
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- 檢測：過篩率評估顆粒均勻性，確保口感與加工適用性。
二、安全指標檢測
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- 項目：有機磷（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯（如氯氰菊酯）等60余種。
- 標準：符合GB 2763《食品中農藥最大殘留限量》。
- 方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS/MS）。
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- 限值：鉛≤0.2mg/kg、鎘≤0.1mg/kg（GB 2762）。
- 檢測：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
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- 黃曲霉毒素B1：≤5.0μg/kg；脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）≤1000μg/kg。
- 方法：高效液相色譜（HPLC）或酶聯免疫法（ELISA）。
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- 過氧化苯甲酰：禁用（GB 2760）；檢測采用液相色譜法。
三、微生物與衛生指標
- 菌落總數：≤5×10? CFU/g
- 大腸菌群：≤3.0 MPN/g
- 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）：不得檢出
- 方法：平板計數法與分子生物學檢測（PCR）。
四、生產過程審查
- 種植環節：化肥、農藥使用需符合《綠色食品 農藥使用準則》（NY/T 393）。
- 加工環境：設備清潔度、倉儲條件審查，防止交叉污染。
- 溯源體系：記錄種植地、施肥、加工全流程，確保可追溯性。
五、其他檢測項目
- 轉基因成分：采用實時熒光PCR法，確保非轉基因。
- 感官指標：色澤自然、無結塊、無異味（霉味、酸敗味）。
檢測方法與標準依據
- 主要標準：NY/T 421-2012（綠色食品 小麥粉）、GB/T 2715（糧食衛生標準）。
- 國際對標：部分項目參考CAC（國際食品法典委員會）及歐盟標準，增強出口合規性。
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