## 一、行業背景與檢測價值
隨著我國肉類消費規模突破9000萬噸/年(中國肉類協會2023年數據),鮮(凍)畜肉衛生安全已成為關乎民生健" />

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鮮(凍)畜肉衛生標準檢測

發布時間:2025-05-17 19:56:57- 點擊數: - 關鍵詞:

實驗室擁有眾多大型儀器及各類分析檢測設備,研究所長期與各大企業、高校和科研院所保持合作伙伴關系,始終以科學研究為首任,以客戶為中心,不斷提高自身綜合檢測能力和水平,致力于成為全國科學材料研發領域服務平臺。

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鮮(凍)畜肉衛生標準檢測概述

檢測項目及技術要求

1. 感官指標

  • 色澤:鮮肉表面呈自然光澤,顏色均勻(如豬肉呈淡紅或鮮紅色,牛肉呈暗紅色),脂肪潔白或微黃;凍肉解凍后應與鮮肉色澤相近。
  • 氣味:具有鮮肉固有氣味,無異味(如酸敗、腐臭味)。
  • 組織狀態:肌肉有彈性,指壓后凹陷迅速恢復;表面微濕潤,不粘手;凍肉解凍后無血水異常滲出。
  • 病變與異物:無淤血、寄生蟲、病變淋巴結及肉眼可見雜質。

2. 理化指標

  • 揮發性鹽基氮(TVB-N):反映蛋白質腐敗程度,鮮肉≤15 mg/100g,凍肉≤20 mg/100g。
  • pH值:正常鮮肉pH 5.8~6.4,pH過高或過低可能提示變質或注水。
  • 水分含量:防止注水肉,如豬肉水分≤77%(GB 18394-2001)。
  • 重金屬殘留:鉛(≤0.2 mg/kg)、鎘(≤0.1 mg/kg)、汞(≤0.05 mg/kg),依據《GB 2762-2022 食品中污染物限量》。
  • 亞硝酸鹽殘留:加工肉制品≤30 mg/kg(鮮肉中不得人為添加)。

3. 微生物指標

  • 菌落總數:反映衛生狀況,鮮肉≤1×10? CFU/g,凍肉≤5×10? CFU/g。
  • 大腸菌群:≤1×10? CFU/g(部分產品依據標準調整)。
  • 致病菌:沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特菌等不得檢出(按GB 29921-2021規定)。
  • 寄生蟲:旋毛蟲、囊尾蚴等活體寄生蟲需顯微鏡檢測,不得存在。

4. 農獸藥殘留

  • 抗生素類:四環素類、磺胺類、氟喹諾酮類等殘留量需符合標準。
  • 激素類:瘦肉精(如克倫特羅、萊克多巴胺)不得檢出。
  • 抗寄生蟲藥:阿苯達唑、伊維菌素等殘留限量控制。

5. 冷凍工藝指標(凍肉專屬)

  • 中心溫度:凍肉凍結終溫≤-15℃,運輸儲存≤-18℃。
  • 解凍失水率:凍肉解凍后汁液流失率≤6%(反映冷凍工藝合理性)。
  • 復凍檢測:禁止反復凍融,防止微生物增殖。

6. 包裝與標識

  • 包裝材料:需符合食品級衛生標準,無有毒物質遷移。
  • 標簽信息:需注明生產日期、保質期、儲存條件、生產許可證號等,凍肉需標注“冷凍”字樣。

檢測方法與標準依據

項目 檢測方法 標準依據
TVB-N 半微量定氮法 GB 5009.228-2016
重金屬 原子吸收光譜法/ICP-MS GB 5009.12-2017 等系列
獸藥殘留 液相色譜-質譜聯用(LC-MS/MS) GB 31650-2019
微生物 平板計數法、PCR檢測 GB 4789 系列標準

檢測意義

  1. 符合食品安全國家標準,避免食源性疾病;
  2. 防止摻假、注水、濫用藥物等違法行為;
  3. 保障消費者健康及市場秩序。
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