內質（葉底）檢測的核心項目與技術解析

一、感官品質檢測

1. • 檢測內容：葉片舒展度、完整性、嫩度、勻整度。
   • 方法：專業評茶師對照國家標準（如GB/T 23776）進行視覺與觸覺評估。優質葉底應柔軟肥厚、邊緣鋸齒清晰，無紅梗紅葉。
   • 意義：反映茶葉原料等級和加工工藝（如發酵程度、揉捻力度）。
2. • 檢測內容：顏色均勻性（如綠茶黃綠鮮活、普洱紅褐油潤）、氧化程度。
   • 工具：標準光源箱（消除環境光干擾），輔以色度儀量化Lab值。
   • 異常判斷：暗沉、花雜可能暗示存儲不當或工藝缺陷。
3. • 檢測內容：葉底冷嗅香氣類型（花香、果香、陳香等）、純凈度。
   • 關鍵點：異味（煙焦、酸餿）直接關聯加工失誤或變質。

二、理化成分檢測

1. • 茶多酚（紫外分光光度法）：決定收斂性，綠茶含量普遍＞20%。
   • 氨基酸（茚三酮顯色法）：關聯鮮爽度，頂級綠茶可超5%。
   • 咖啡堿（HPLC法）：影響苦味，常規含量2-5%。
   • 茶黃素/茶紅素（液相色譜）：評判紅茶發酵程度的核心指標。
2. • 水分含量（105℃恒重法）：超標（＞7%）易引發霉變。
   • 灰分檢測（550℃灼燒法）：總灰分＞6.5%提示原料粗老或污染。

三、安全性與污染物檢測

1. • 重點項目：吡蟲啉、啶蟲脒、蒽醌等（GB 2763-2021限量標準）。
   • 技術：GC-MS/MS（氣相色譜-串聯質譜）檢測有機氯/擬除蟲菊酯類；LC-MS/MS測定新煙堿類。
2. • 必檢元素：鉛（≤5mg/kg）、砷（≤2mg/kg）、鎘（≤1mg/kg）。
   • 方法：原子吸收光譜（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
3. • 檢測項：霉菌毒素（黃曲霉毒素B1≤5μg/kg）、大腸菌群。
   • 快速檢測：ELISA試劑盒篩查，陽性樣本需用HPLC-MS確認。

四、前沿技術應用

1. • 近紅外光譜（NIRS）：2分鐘內預測茶葉內含物（多酚、氨基酸）。
   • 高光譜成像：結合AI算法自動分級葉底勻整度。
2. • 穩定同位素比值（δ¹³C、δ¹?N）：鑒別茶葉地理來源。
   • 代謝組學分析：構建不同產區茶葉的化學指紋圖譜。

五、檢測標準體系

• 中國國家標準：GB/T 30766（茶葉分類）、GB/T 30357（緊壓茶）。
• 國際對標：ISO 3720（紅茶規格）、歐盟EU 2021/1317（農殘法規）。