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- 目的：量化蔗糖、果糖等可溶性糖的含量，決定產(chǎn)品的甜度與能量值。
- 案例：果汁飲料生產(chǎn)中，通過調(diào)整錘度值確保每批次甜度一致。
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- 作用：指導果蔬最佳采收時間，如葡萄、蘋果的糖分積累直接影響口感與貯藏性。
- 技術(shù)：果園現(xiàn)場使用便攜式折射儀快速判斷成熟度。
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- 應(yīng)用點：
- 發(fā)酵監(jiān)控：葡萄酒釀造中，酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精，錘度下降反映發(fā)酵進度。
- 濃縮控制：果醬生產(chǎn)時，檢測錘度以確定蒸發(fā)終點，避免過度濃縮。
- 應(yīng)用點：
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- 執(zhí)行標準：制糖廠對甘蔗/甜菜原料設(shè)定最低錘度要求，剔除低質(zhì)原料降低加工成本。
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- 法規(guī)依據(jù)：各國對蜂蜜、糖漿等產(chǎn)品的錘度范圍有明確法規(guī)（如Codex標準），確保無摻假行為。
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- 功能延伸：開發(fā)低糖產(chǎn)品時，通過替代甜味劑調(diào)整錘度，平衡口感與健康需求。
- 折射儀法：利用光線折射原理，快速讀數(shù)，適合現(xiàn)場檢測。
- 數(shù)字錘度計：自動溫度補償，精度達±0.2°Bx，適用于實驗室。
- 密度計法：通過浮力計算溶液密度，間接換算錘度值。
- 食品飲料：乳制品含糖量控制、碳酸飲料配方標準化。
- 釀酒業(yè)：啤酒麥汁濃度（原濃）測定，影響酒精度與風味。
- 制藥行業(yè)：糖漿類藥物的粘度與穩(wěn)定性監(jiān)控。
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