植物及其加工產品檢測的核心檢測項目

一、質量與理化指標檢測

1. • 水分含量：影響產品保質期和微生物穩定性（如谷物、中藥材）。
   • 灰分：反映原料純度及加工過程中的無機物殘留。
   • 蛋白質、脂肪、碳水化合物：營養標簽必需成分（如植物蛋白粉檢測）。
   • 酸價和過氧化值：評估食用油及含油產品的氧化程度。
2. • 顏色、氣味、質地等直接影響消費者接受度，需通過人工或儀器（如色差儀）評估。

二、安全與污染物檢測

1. • 檢測項目：有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯等數百種農藥。
   • 方法：氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）。
   • 標準：歐盟EC 396/2005、中國GB 2763等。
2. • 重點元素：鉛、鎘、汞、砷（尤其關注易富集于植物的砷形態分析）。
   • 技術：原子吸收光譜（AAS）、電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
3. • 常規檢測：菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌。
   • 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌（如即食植物制品的風險防控）。
4. • 天然毒素：黃曲霉毒素（堅果、谷物）、龍葵堿（茄科植物）。
   • 檢測方法：酶聯免疫吸附法（ELISA）、高效液相色譜（HPLC）。

三、營養與功能成分分析

1. • 維生素C（果汁）、維生素E（植物油）、鈣鐵鋅等（強化食品）。
2. • 多酚類：茶多酚、花青素（抗氧化性檢測）。
   • 多糖：靈芝多糖、膳食纖維（功能食品評價）。
   • 揮發性成分：精油中的萜類化合物（GC-MS分析）。
3. • 檢測對象：大豆、玉米等轉基因作物的外源基因（如CaMV 35S啟動子）。
   • 技術：PCR擴增、基因芯片。

四、加工特性與添加劑檢測

1. • 丙烯酰胺：高溫油炸植物制品（如薯片）。
   • 3-氯丙醇酯：精煉植物油副產品。
2. • 防腐劑：苯甲酸、山梨酸（合規性需符合GB 2760）。
   • 色素：天然色素（如姜黃素）與合成色素（如檸檬黃）的區分檢測。

五、真實性鑒定與溯源

1. • DNA條形碼技術：鑒別中藥材混偽品（如冬蟲夏草與亞香棒蟲草）。
   • 同位素分析：追溯植物產地（如葡萄酒、茶葉的地理標志保護）。
2. • 橄欖油中摻雜低價油（紅外光譜結合化學計量學分析）。

六、檢測標準與法規

• 國際標準：ISO、CODEX、FDA指南。
• 國內標準：中國藥典、GB系列、綠色食品認證要求。
• 特殊認證：有機產品認證（禁用農藥和化肥篩查）。

七、技術挑戰與發展趨勢

1. 快速檢測技術
   • 便攜式拉曼光譜、熒光傳感器用于現場篩查。
2. 高通量技術
   • 基于代謝組學的非靶向篩查（發現未知污染物）。
3. 智能化與自動化
   • AI輔助色譜數據分析，減少人工判讀誤差。

結語