1. 成分鑒定與純度分析

• 檢測目的：確認(rèn)樣品中索馬甜的真實(shí)性，排除其他蛋白或添加劑的干擾。
• 檢測方法：
  • 高效液相色譜（HPLC）：通過保留時(shí)間和紫外吸收光譜定性定量分析。
  • 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS/MS）：精確測定分子量及結(jié)構(gòu)特征。
  • 電泳法（SDS-PAGE）：分離蛋白質(zhì)組分，驗(yàn)證純度及分子量范圍（通常索馬甜分子量約22 kDa）。

2. 含量測定

• 檢測目的：確保產(chǎn)品中索馬甜的實(shí)際含量符合標(biāo)簽標(biāo)注及法規(guī)限值。
• 檢測方法：
  • ELISA（酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)）：高靈敏度檢測微量索馬甜，適用于復(fù)雜食品基質(zhì)。
  • 紫外分光光度法：基于索馬甜在特定波長下的吸光度定量分析。

3. 微生物污染檢測

• 檢測目的：確保原料及成品無致病菌污染（如沙門氏菌、大腸桿菌）。
• 檢測方法：
  • 平板培養(yǎng)法：通過選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。
  • PCR技術(shù)：快速檢測特定微生物的DNA片段。

4. 重金屬殘留檢測

• 檢測目的：監(jiān)控原料提取或生產(chǎn)過程中引入的重金屬（如鉛、砷、汞、鎘）。
• 檢測方法：
  • 電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）：高精度測定痕量重金屬。
  • 原子吸收光譜法（AAS）：針對(duì)性檢測特定金屬元素。

5. 溶劑殘留檢測

• 檢測目的：確保提取工藝中使用的有機(jī)溶劑（如乙醇、正己烷）殘留符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
• 檢測方法：
  • 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）：分離并定量低沸點(diǎn)有機(jī)溶劑。

6. 過敏原檢測

• 檢測目的：標(biāo)識(shí)潛在過敏風(fēng)險(xiǎn)（索馬甜為植物源性蛋白，可能致敏）。
• 檢測方法：
  • 免疫印跡法（Western Blot）：特異性抗體識(shí)別過敏原蛋白。
  • 實(shí)時(shí)熒光定量PCR：檢測DNA片段以確認(rèn)過敏原來源。

7. 穩(wěn)定性與功能性測試

• 檢測目的：評(píng)估索馬甜在不同加工條件（溫度、pH）下的穩(wěn)定性及甜度維持能力。
• 檢測方法：
  • 加速穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)：高溫、高濕度環(huán)境下模擬長期儲(chǔ)存。
  • 感官評(píng)價(jià)：通過人工品嘗或電子舌測定甜度變化。

• 中國標(biāo)準(zhǔn)：GB 29924-2013《食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》、GB 5009.XX系列（具體檢測方法）。
• 國際標(biāo)準(zhǔn)：
  • 歐盟：EFSA（歐洲食品安全局）對(duì)新型食品添加劑的評(píng)估要求。
  • 美國：FDA 21 CFR §172.734（索馬甜的使用限量和純度標(biāo)準(zhǔn)）。
  • 國際食品法典（CODEX）：CXS 192-1995《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》。

1. 樣品前處理：根據(jù)食品基質(zhì)（液態(tài)、固態(tài)）進(jìn)行均質(zhì)化、過濾、萃取或酶解處理。
2. 儀器校準(zhǔn)：定期使用標(biāo)準(zhǔn)品校準(zhǔn)設(shè)備（如HPLC、質(zhì)譜儀），確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。
3. 空白對(duì)照與加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)：驗(yàn)證檢測方法的抗干擾能力及回收率（通常要求≥80%）。
4. 數(shù)據(jù)驗(yàn)證與報(bào)告：通過重復(fù)實(shí)驗(yàn)及第三方實(shí)驗(yàn)室比對(duì)確認(rèn)結(jié)果可靠性。

• 意義：保障消費(fèi)者健康、維護(hù)國際貿(mào)易合規(guī)性、提升企業(yè)質(zhì)量控制水平。
• 挑戰(zhàn)：
  • 食品基質(zhì)復(fù)雜性導(dǎo)致的檢測干擾（如高糖、高脂環(huán)境）。
  • 痕量檢測（如過敏原）對(duì)靈敏度的極高要求。
  • 各國法規(guī)差異導(dǎo)致的檢測標(biāo)準(zhǔn)多樣化。