脂肪酸檢測：總脂肪、飽和與不飽和脂肪酸的關鍵檢測項目

一、核心檢測項目

1. • 定義：樣品中所有脂類（甘油三酯、磷脂、游離脂肪酸等）的總量。
   • 檢測方法：
     • 索氏提取法：經典方法，用有機溶劑（如乙醚）循環提取脂肪，適用于固體樣品。
     • 酸水解法：強酸水解結合態脂肪后提取，適用于含結合脂的加工食品（如烘焙產品）。
     • 近紅外光譜法（NIR）：快速無損，需建立校準模型，適合生產線質量控制。
   • 應用場景：食品營養標簽標注、原料質量控制、能量計算。
2. • 代表性物質：棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）。
   • 檢測技術：
     • 氣相色譜（GC）：脂肪酸甲酯化（FAME）后，通過極性色譜柱（如DB-23）分離，FID檢測器定量。
     • GC-MS：用于復雜樣品中SFA的定性確認。
   • 意義：過量攝入SFA與心血管疾病相關，需在食品配方中嚴格監控。
3. • 單不飽和脂肪酸（MUFA，如油酸C18:1）：
     • 多不飽和脂肪酸（PUFA，如亞油酸C18:2、EPA、DHA）：
   • 檢測方法：
     • GC與銀離子色譜聯用：分離順式/反式異構體及不同雙鍵數的PUFA。
     • 氧化穩定性測試：評估PUFA在存儲中的氧化程度（如過氧化值測定）。
   • 健康關聯：ω-3 PUFA（EPA/DHA）的抗炎作用、ω-6/ω-3比例平衡等。

二、延伸檢測項目

1. • 方法：紅外光譜（FTIR）特征吸收峰（966 cm?¹）或GC色譜分離。
   • 法規要求：多國強制標簽標注，如WHO建議TFA供能比<1%。
2. • 關鍵指標：SFA/UFA比例、ω-6/ω-3比值（理想4:1~1:1）。
   • 應用：營養評價、功能性食品研發（如高DHA奶粉）。
3. • 方法：滴定法（酸價測定）或酶法（脂酶水解后比色）。
   • 意義：反映油脂新鮮度（如食用油酸敗程度）。

三、檢測流程與技術要點

1. • 均質化：液體超聲處理，固體液氮研磨。
   • 脂肪提取：根據樣品類型選擇索氏提取或氯仿-甲醇法。
   • 衍生化：三氟化硼-甲醇法甲酯化，提高GC揮發性。
2. • GC條件：程序升溫（170°C→250°C），HP-88或等效色譜柱。
   • 定量方法：內標法（如C17:0甲酯），外標法用于常規篩查。
3. • 譜庫比對：NIST脂肪酸庫匹配定性。
   • 報告格式：各脂肪酸百分比或絕對含量（mg/g）。

四、應用領域

• 食品工業：合規性檢測（如嬰幼兒配方奶粉DHA含量）、貨架期評估。
• 臨床醫學：血漿脂肪酸譜分析，關聯代謝綜合征、糖尿病風險。
• 科研領域：膳食干預研究、脂代謝通路解析。

五、挑戰與趨勢

• 技術瓶頸：異構體分離困難（如共軛亞油酸CLA）、痕量PUFA檢測靈敏度。
• 創新方向：
  • 聯用技術：LC-MS/MS檢測非衍生化脂肪酸，避免衍生損失。
  • 便攜設備：微型GC或拉曼光譜用于現場快速篩查。
• 標準化進程：國際組織（AOAC、ISO）持續更新方法標準（如AOAC 996.06）。

結語