無公害農產品海水蝦檢測項目詳解

一、安全衛生指標檢測

1. • 檢測項目：鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、鉻（Cr）等。
   • 意義：重金屬易通過水體富集在蝦體內，長期攝入會導致神經系統、肝腎損傷等。
   • 檢測方法：原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
2. • 抗生素類：硝基呋喃類（如呋喃唑酮）、氯霉素、磺胺類、四環素類等。
   • 禁用藥物：孔雀石綠、結晶紫（可能用于非法殺菌）。
   • 意義：抗生素濫用可能導致耐藥性，部分藥物具有致癌性。
   • 檢測方法：高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）。
3. • 致病菌：沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。
   • 意義：微生物污染可能引發食物中毒，威脅消費者健康。
   • 檢測方法：細菌培養法、PCR分子檢測。
4. • 檢測項目：肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲，以及白斑綜合征病毒（WSSV）。
   • 意義：寄生蟲感染風險高，病毒可能影響養殖安全。
   • 檢測方法：顯微鏡觀察、PCR檢測。

二、保鮮劑及非法添加物檢測

1. • 來源：部分商家非法使用甲醛延長保鮮期。
   • 危害：甲醛為致癌物，可破壞消化道黏膜。
   • 檢測方法：分光光度法、高效液相色譜法。
2. • 來源：用于漂白蝦體，改善外觀。
   • 危害：過量攝入引發呼吸道疾病。
   • 檢測方法：滴定法、離子色譜法。

三、質量指標檢測

1. • 檢測內容：蝦體色澤、氣味、組織形態（是否完整、有無腐敗）。
   • 標準：鮮活蝦應具有自然光澤，無異味，肌肉彈性良好。
2. • 揮發性鹽基氮（TVB-N）：反映蝦的新鮮程度，超標表明腐敗。
   • 組胺：腐敗產生的有毒物質，可致過敏反應。
   • 檢測方法：滴定法、分光光度法。

四、環境與養殖過程檢測

1. • 檢測項目：水質pH值、溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽、農藥殘留（如有機磷）。
   • 意義：確保養殖環境符合無公害標準，避免污染物通過食物鏈傳遞。
2. • 檢測內容：飼料中重金屬、激素、抗生素等是否符合《無公害水產養殖飼料標準》。

五、檢測流程與標準

1. 抽樣規范：按GB/T 30891-2014《水產品抽樣規范》執行，確保樣本代表性。
2. 檢測標準：
   • 安全限量依據《GB 2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品》。
   • 藥物殘留參照農業農村部《水產養殖用藥明白紙》禁用清單。
3. 認證要求：通過無公害認證的海水蝦需定期接受抽檢，確保全鏈條合規。

六、檢測意義與發展趨勢