谷物、豆類及其制品檢測的核心項目

一、核心檢測項目分類

1. 理化指標檢測

• 水分含量：影響儲存穩定性，水分過高易導致霉變。
• 灰分測定：反映加工精度及礦物質含量。
• 蛋白質含量：谷物（8-15%）、豆類（20-40%）的核心營養指標。
• 脂肪酸值（谷物）：判斷新鮮度，高值提示酸敗。
• 過氧化值（油脂類制品）：評估氧化變質程度。
• 粘度與糊化特性（如大米）：影響加工品質。

2. 微生物污染檢測

• 菌落總數：反映衛生狀況。
• 大腸菌群：指示糞便污染風險。
• 霉菌與酵母菌：高濕度儲存易超標（如玉米赤霉烯酮）。
• 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食源性病原體。

3. 污染物與毒素檢測

• 重金屬：鉛、鎘、汞、砷（稻米對砷富集需重點關注）。
• 真菌毒素：
  • 黃曲霉毒素B1（花生、玉米易污染）
  • 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，小麥、大麥）
  • 玉米赤霉烯酮（玉米、小麥）
• 農藥殘留：有機磷類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類等。
• 放射性污染物（特定產區監測項目）。

4. 營養成分分析

• 碳水化合物：總淀粉、直鏈/支鏈淀粉比例。
• 膳食纖維：豆類制品的核心賣點。
• 維生素：B族維生素（谷物）、維生素E（油脂）。
• 礦物質：鈣、鐵、鋅、硒等功能性元素。

5. 添加劑與非法添加物

• 漂白劑：過氧化苯甲酰（面粉增白劑）。
• 防腐劑：苯甲酸、山梨酸及其鹽類。
• 色素與香精：合成色素的合規性檢測。
• 非法添加物：工業明膠、吊白塊（豆制品中可能濫用）。

6. 轉基因成分檢測

• 轉基因篩查：大豆、玉米等作物的外源基因（如CaMV 35S啟動子）。
• 定量分析：符合歐盟0.9%閾值等國際貿易要求。

7. 加工特性與真實性鑒別

• 品種真實性：DNA分子標記鑒別摻假（如秈米摻入粳米）。
• 產地溯源：同位素指紋技術判定地理來源。
• 新陳度檢測：揮發性物質分析判斷儲存時間。

二、重點檢測技術

1. 理化分析
   • 凱氏定氮法（蛋白質）、索氏提取（脂肪）、GB 5009系列標準方法。
2. 色譜與質譜聯用
   • HPLC檢測黃曲霉毒素，GC-MS分析農藥殘留。
3. 分子生物學技術
   • PCR、實時熒光PCR用于轉基因和物種鑒定。
4. 快速檢測
   • 膠體金試紙條（真菌毒素）、近紅外光譜（水分、蛋白質）。

三、檢測標準與法規

• 中國國家標準：GB 2715《糧食衛生標準》、GB 2761（真菌毒素限量）。
• 國際標準：ISO 7970（小麥規格）、CODEX STAN 152（玉米）。
• 歐盟法規：EC 1881/2006（重金屬）、EC 401/2006（真菌毒素）。

四、檢測意義與趨勢

1. 安全保障：阻斷重金屬、毒素進入食物鏈。
2. 貿易合規：突破國際技術性貿易壁壘（如歐盟嚴控轉基因）。
3. 工藝優化：通過營養成分分析指導配方改良。
4. 技術趨勢：多指標聯檢、便攜式設備、區塊鏈溯源應用。