蜜餞山楂制品檢測(cè)項(xiàng)目詳解

一、微生物指標(biāo)檢測(cè)

1. 菌落總數(shù)
   • 檢測(cè)意義：反映產(chǎn)品衛(wèi)生狀況及加工過程的污染程度。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：依據(jù)GB 14884-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》，菌落總數(shù)≤1000 CFU/g。
2. 大腸菌群
   • 檢測(cè)意義：指示生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況，尤其是交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：大腸菌群≤10 MPN/g。
3. 霉菌與酵母菌
   • 檢測(cè)意義：高濕度環(huán)境易滋生霉菌，可能導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗或產(chǎn)生毒素。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：霉菌≤50 CFU/g。
4. 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）
   • 檢測(cè)意義：直接威脅人體健康，須嚴(yán)格禁止檢出。

二、食品添加劑檢測(cè)

1. 防腐劑
   • 苯甲酸及其鈉鹽：限值≤0.5g/kg（GB 2760-2014）。
   • 山梨酸及其鉀鹽：限值≤0.5g/kg。
   • 脫氫乙酸：禁止在蜜餞中使用。
2. 甜味劑
   • 糖精鈉：限值≤1.0g/kg。
   • 甜蜜素：限值≤1.0g/kg。
   • 阿斯巴甜、安賽蜜：需符合類別及限量要求。
3. 色素
   • 胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃等合成色素須按GB 2760規(guī)定使用，禁止超范圍添加天然色素（如紅曲紅）。

三、重金屬及污染物檢測(cè)

1. 鉛（Pb）
   • 限值：≤1.0mg/kg（GB 2762-2022）。
2. 砷（As）
   • 限值：≤0.5mg/kg。
3. 鎘（Cd）、汞（Hg）
   • 根據(jù)原料種植環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)選擇性檢測(cè)。
4. 亞硝酸鹽
   • 限值：≤20mg/kg，過量可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。

四、農(nóng)藥殘留檢測(cè)

1. 有機(jī)磷類（如敵敵畏、毒死蜱）
2. 擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯、氰戊菊酯）
3. 殺菌劑（如多菌靈）
   • 檢測(cè)方法：氣相色譜法（GC）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（LC-MS/MS）。

五、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. 水分含量
   • 意義：影響口感與保質(zhì)期，不同工藝產(chǎn)品要求不同（如干態(tài)蜜餞水分≤20%）。
2. 總糖與還原糖
   • 檢測(cè)方法：斐林試劑法或高效液相色譜法（HPLC）。
3. 酸度（以檸檬酸計(jì)）
   • 意義：反映產(chǎn)品酸甜度，影響風(fēng)味穩(wěn)定性。

六、非法添加物篩查

1. 工業(yè)色素（如蘇丹紅、堿性橙）。
2. 過量二氧化硫（用于漂白，限值≤0.35g/kg）。
3. 非食用防腐劑（如硼砂）。

七、感官指標(biāo)評(píng)價(jià)

1. 外觀：無霉斑、蟲蛀，形態(tài)完整。
2. 色澤：均勻自然，無異常變色。
3. 氣味與滋味：具有山楂特有酸甜味，無異味。

檢測(cè)流程與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

1. 采樣：按GB/T 8302規(guī)定隨機(jī)抽樣。
2. 前處理：針對(duì)不同檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行粉碎、提取、凈化等操作。
3. 儀器分析：
   • 微生物檢測(cè)：培養(yǎng)基培養(yǎng)法。
   • 添加劑與農(nóng)藥殘留：HPLC、GC-MS等。
4. 結(jié)果判定：對(duì)照GB 14884、GB 2760等標(biāo)準(zhǔn)綜合評(píng)估。

總結(jié)