食品加工用鹽是食品工業(yè)中不可或缺的基礎(chǔ)原料，廣泛應(yīng)用于調(diào)味、防腐、腌制等多種工藝中。其質(zhì)量直接關(guān)系到終產(chǎn)品的安全性、口感和保質(zhì)期。近年來，隨著食品安全法規(guī)的日益嚴格和消費者健康意識的提升，對食品加工用鹽的檢測要求也在不斷提高。檢測項目不僅覆蓋鹽的理化指標，還需關(guān)注污染物、微生物及添加劑等潛在風(fēng)險，以確保其符合國家標準（如GB 2721-2015《食品安全國家標準 食用鹽》）及行業(yè)規(guī)范。

一、氯化鈉含量檢測

氯化鈉是鹽的核心成分，其含量直接影響鹽的純度與加工性能。檢測通常采用硝酸銀滴定法或電化學(xué)分析法，要求食品加工用鹽的氯化鈉含量不低于97%（以干基計）。低純度鹽可能含有過多雜質(zhì)，影響食品品質(zhì)或引發(fā)化學(xué)反應(yīng)。

二、水分及水不溶物檢測

水分含量過高可能導(dǎo)致鹽結(jié)塊或微生物滋生，而水不溶物（如泥沙、雜質(zhì)）則反映鹽的加工工藝水平。檢測通過烘干法測定水分，過濾烘干法測定水不溶物，要求水分≤0.5%，水不溶物≤0.1%。

三、重金屬及有害元素檢測

鉛、砷、汞、鎘等重金屬可能通過原料或生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染鹽。采用原子吸收光譜（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）檢測，限值需符合GB 2762《食品中污染物限量》要求，如鉛≤2.0 mg/kg，砷≤0.5 mg/kg。

四、微生物指標檢測

針對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌）進行檢測，確保鹽在加工與儲存中無微生物污染。需滿足GB 29921《食品中致病菌限量》規(guī)定，例如菌落總數(shù)≤5000 CFU/g。

五、食品添加劑檢測

若鹽中添加抗結(jié)劑（如亞鐵氰化鉀）或碘強化劑（碘酸鉀），需測定其用量是否符合標準。抗結(jié)劑添加量不得超過10 mg/kg，碘含量范圍為20-30 mg/kg（碘鹽）。

六、放射性物質(zhì)檢測

針對天然礦產(chǎn)鹽可能存在的放射性核素（如鐳-226、釷-232），需通過γ能譜儀檢測，確保放射性活度低于國家標準限值，規(guī)避長期攝入風(fēng)險。

食品加工企業(yè)需定期對用鹽進行全項檢測，并選擇具備CMA/ 資質(zhì)的第三方實驗室，以確保數(shù)據(jù)權(quán)威性。此外，針對不同加工用途（如腌制、發(fā)酵），還可增加特定指標的檢測，例如亞硝酸鹽殘留量（若用于肉制品加工）等，全面保障食品安全與合規(guī)性。