甘薯（地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯）檢測項目詳解

甘薯作為重要的糧食作物和經濟作物，因其營養豐富、適應性強而廣受歡迎。近年來，隨著消費者對食品安全和品質要求的提升，甘薯的檢測需求顯著增加。無論是鮮食、加工還是出口貿易，均需通過科學檢測確保其安全性、營養價值和合規性。甘薯檢測內容涵蓋農藥殘留、重金屬污染、營養成分分析、微生物指標及轉基因成分等多個維度，旨在全面把控產品質量，保障消費者健康，同時助力企業滿足國內外市場準入標準。

1. 農藥殘留檢測

甘薯種植過程中可能使用的殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等農藥殘留是檢測重點。通過氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）等技術，可精準檢測有機磷類、擬除蟲菊酯類等上百種農藥殘留量。我國《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）對甘薯中各類農藥的限量值有明確規定，檢測結果需嚴格符合標準要求。

2. 重金屬污染檢測

土壤污染可能通過根系吸收導致甘薯中鉛、鎘、砷、汞等重金屬超標。采用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS），可定量分析重金屬含量。尤其需關注鎘元素，因其易在塊根中富集，國際食品法典委員會（CAC）及歐盟均對甘薯的鎘限量設定嚴格標準（如歐盟規定鮮薯鎘限量為0.1 mg/kg）。

3. 營養成分分析

甘薯的淀粉、膳食纖維、β-胡蘿卜素、維生素C、鉀等核心營養指標是品質評價的關鍵。檢測方法包括：

• 淀粉含量測定（酶水解-旋光法）
• 膳食纖維檢測（酶重量法）
• 維生素分析（高效液相色譜法）

這些數據可支撐營養標簽標注，并為功能性食品開發提供科學依據。

4. 微生物指標檢測

鮮薯及加工制品需檢測菌落總數、大腸菌群、霉菌酵母菌等衛生指標，以及沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。依據《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》，即食類甘薯產品的致病菌不得檢出，微生物檢測對控制貯藏和加工環節衛生風險至關重要。

5. 轉基因成分篩查

針對部分國家對轉基因作物的貿易限制，需通過PCR技術檢測外源基因（如CaMV 35S啟動子、NOS終止子等）。我國目前未批準轉基因甘薯商業化種植，但出口產品需提供非轉基因證明，檢測機構需具備 認可的分子生物學檢測能力。

6. 其他特殊檢測項目

根據用途不同可能涉及：

• 淀粉加工特性檢測（糊化溫度、黏度特性）
• 抗氧化活性物質測定（總酚、花青素）
• 貯藏期病害檢測（黑斑病、軟腐病菌）

選擇具備CMA/ 資質的第三方檢測機構，結合種植環境、加工工藝等全鏈條因素制定檢測方案，是確保甘薯產品質量安全的核心路徑。通過系統化檢測，不僅能規避食品安全風險，更能提升產品附加值，推動甘薯產業高質量發展。