糖、糖果與蜜餞檢測：守護(hù)舌尖上的安全防線

作為食品工業(yè)的重要組成，糖、糖果及蜜餞制品憑借其甜蜜口感和多樣形態(tài)占據(jù)著龐大的消費市場。據(jù)統(tǒng)計，我國人均糖果年消費量達(dá)1.2公斤，蜜餞類產(chǎn)品年產(chǎn)量突破80萬噸。然而在甜蜜表象下，原料糖的純度、加工工藝的規(guī)范性、添加劑使用等環(huán)節(jié)都可能潛藏質(zhì)量風(fēng)險。過量二氧化硫殘留、重金屬污染、非法添加色素等問題屢見報端，直接影響消費者健康安全。通過系統(tǒng)化的檢測體系對原料、半成品及成品進(jìn)行質(zhì)量把控，已成為保障行業(yè)健康發(fā)展的重要技術(shù)支撐。

核心檢測項目體系

1. 感官品質(zhì)檢測

通過專業(yè)品評員對產(chǎn)品色澤、形態(tài)、氣味進(jìn)行量化評估，采用CIE標(biāo)準(zhǔn)色卡比對糖果著色均勻度，使用質(zhì)構(gòu)儀測定蜜餞的硬度、咀嚼性和粘彈性。針對結(jié)晶糖果需檢測晶體透明度，膠基糖果著重測試?yán)鞆姸龋_保產(chǎn)品達(dá)到GB 17399規(guī)定的感官要求。

2. 關(guān)鍵理化指標(biāo)檢測

采用折光法測定可溶性固形物含量，使用卡爾費休法精準(zhǔn)檢測水分活度（aw值），通過斐林試劑法測定還原糖與總糖比值。對蜜餞制品需額外檢測氯化鈉含量及pH值，硬質(zhì)糖果需測定干固物含量，凝膠糖果則要控制明膠強度在200-250 Bloom值范圍。

3. 微生物安全檢測

依據(jù)GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)，重點監(jiān)測金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，采用平板計數(shù)法檢測菌落總數(shù)，膜過濾技術(shù)檢測酵母菌和霉菌。針對含乳糖果制品，需增加大腸菌群MPN檢測，確保微生物指標(biāo)符合GB 29921限量要求。

4. 污染物與重金屬篩查

運用ICP-MS檢測鉛、砷、鎘等重金屬殘留，采用原子熒光光譜法測定汞含量。對蜜餞類產(chǎn)品重點檢測二氧化硫殘留量（限值≤0.35g/kg），使用GC-MS篩查鄰苯二甲酸酯類塑化劑污染，HPLC法檢測可能存在的農(nóng)藥殘留。

5. 食品添加劑合規(guī)性檢測

系統(tǒng)檢測防腐劑（山梨酸、苯甲酸）、甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜）、著色劑（檸檬黃、胭脂紅）等32種常用添加劑。采用HPLC-DAD聯(lián)用技術(shù)實現(xiàn)多種色素同時檢測，離子色譜法測定甜味劑含量，確保符合GB 2760的限量標(biāo)準(zhǔn)。

6. 包裝材料遷移檢測

依據(jù)GB 31604.1標(biāo)準(zhǔn)，模擬實際儲存條件檢測包裝材料中雙酚A、塑化劑等物質(zhì)的遷移量。對鋁箔包裝糖果檢測重金屬溶出情況，塑料包裝需檢測抗氧化劑BHT遷移量，紙質(zhì)包裝重點檢測熒光增白劑殘留。

質(zhì)量控制新趨勢

隨著檢測技術(shù)進(jìn)步，近紅外光譜快速篩查技術(shù)可在30秒內(nèi)完成糖度檢測，拉曼光譜技術(shù)實現(xiàn)非法添加物的無損識別。區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)與檢測數(shù)據(jù)聯(lián)動，構(gòu)建從甘蔗種植到終端產(chǎn)品的全鏈條質(zhì)量追溯體系。第三方檢測機構(gòu)年出具相關(guān)檢測報告超50萬份，為行業(yè)質(zhì)量提升提供數(shù)據(jù)支撐。

面對消費升級新需求，建立涵蓋148項指標(biāo)的檢測矩陣，通過智能化檢測設(shè)備與大數(shù)據(jù)分析平臺，實現(xiàn)風(fēng)險預(yù)警前移。只有持續(xù)完善檢測體系，才能讓甜蜜產(chǎn)業(yè)真正成為安全、健康的幸福產(chǎn)業(yè)。