糖果檢測：守護(hù)甜蜜背后的安全防線

在五彩繽紛的糖果市場中，香甜可口的背后離不開嚴(yán)格的品質(zhì)把控。糖果檢測作為食品質(zhì)量安全體系的重要環(huán)節(jié)，不僅關(guān)系到消費者健康，更是企業(yè)立足市場的核心競爭力。從原料篩選到成品出廠，糖果需經(jīng)過感官、理化、微生物、添加劑等多維度檢測，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如GB 17399-2016《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》），同時滿足消費者對口感、外觀和營養(yǎng)價值的期待。

一、感官檢測：顏值與風(fēng)味的雙重驗證

感官檢測通過人工觀察與品嘗，對糖果的色澤、形態(tài)、氣味、口感進(jìn)行評價。例如硬糖需呈現(xiàn)透明或均勻色澤，無渾濁雜質(zhì)；軟糖應(yīng)具備彈性且不黏牙；巧克力涂層需光滑無氣泡。該檢測能快速識別產(chǎn)品外觀缺陷與異味變質(zhì)，是生產(chǎn)線上的第一道質(zhì)量關(guān)卡。

二、理化指標(biāo)檢測：科學(xué)解析糖果本質(zhì)

使用精密儀器對糖果核心成分進(jìn)行定量分析： ? 水分含量：硬糖≤4%，軟糖需根據(jù)膠體類型控制在12-25% ? 還原糖比例：避免結(jié)晶返砂（硬糖12-25%，奶糖17-25%） ? 酸度值：果味糖果需匹配pH范圍以保證風(fēng)味穩(wěn)定性 ? 過氧化值：含堅果的糖果需≤0.25g/100g，防范油脂酸敗

三、微生物安全檢測：看不見的風(fēng)險防控

依據(jù)GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)開展微生物檢測： ? 菌落總數(shù)：≤10?CFU/g（凝膠糖果≤103CFU/g） ? 大腸菌群：MPN法檢測三級采樣限值 ? 致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等零檢出 特別關(guān)注含乳制品或果漿的糖果，需加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)的微生物控制。

四、食品添加劑專項檢測

采用HPLC、GC-MS等技術(shù)精準(zhǔn)測定： ? 合成色素：檸檬黃、胭脂紅等用量需符合GB 2760規(guī)定 ? 防腐劑：山梨酸鉀在糖果中最大使用量0.5g/kg ? 甜味劑：三氯蔗糖、阿斯巴甜等需嚴(yán)格按類別添加 重點排查非法添加物（如羅丹明B工業(yè)染料）及超范圍使用情況。

五、包裝材料安全性檢測

依據(jù)GB 4806系列標(biāo)準(zhǔn)驗證包裝合規(guī)性： ? 密封性測試：檢測鋁箔紙、塑料膜的氧氣透過率 ? 遷移實驗：模擬油脂環(huán)境檢測塑化劑（DEHP≤1.5mg/kg） ? 重金屬溶出：鉛含量≤1mg/kg，鎘≤0.02mg/kg 特殊造型糖果需額外檢測小零件窒息風(fēng)險，符合兒童用品安全標(biāo)準(zhǔn)。