水產(chǎn)及其制品質(zhì)量安全檢測的重要性

隨著水產(chǎn)消費(fèi)量持續(xù)增長，水產(chǎn)及其制品的安全問題已成為食品安全領(lǐng)域的重點(diǎn)關(guān)注對象。從養(yǎng)殖捕撈到加工流通的全鏈條中，水產(chǎn)類產(chǎn)品可能面臨重金屬污染、微生物超標(biāo)、藥物殘留、寄生蟲感染等多重風(fēng)險。針對魚類、甲殼類（蝦蟹等）、貝類（牡蠣/扇貝等）、軟體類（章魚/魷魚等）、棘皮類（海參/海膽等）及其加工制品（如魚糜、罐頭、干制品）的系統(tǒng)檢測，已成為保障消費(fèi)者健康和維護(hù)國際貿(mào)易合規(guī)的必要手段。各國監(jiān)管部門通過建立嚴(yán)格的檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，對水產(chǎn)品實(shí)施從源頭到餐桌的全過程質(zhì)量監(jiān)控。

核心檢測項(xiàng)目體系

重金屬污染檢測

重點(diǎn)監(jiān)測鉛、鎘、汞、砷等重金屬指標(biāo)，尤其關(guān)注近海養(yǎng)殖產(chǎn)品中重金屬富集現(xiàn)象。貝類等濾食性生物對重金屬的富集能力可達(dá)水體濃度的數(shù)千倍，需采用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）進(jìn)行精準(zhǔn)測定。

微生物污染檢測

涵蓋副溶血性弧菌、沙門氏菌、單增李斯特菌等食源性致病菌檢測，對即食類水產(chǎn)制品還需檢測菌落總數(shù)和大腸菌群。采用PCR快速檢測與平板培養(yǎng)法相結(jié)合，確保微生物指標(biāo)符合GB 29921-2021等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

獸藥殘留檢測

重點(diǎn)篩查硝基呋喃類、孔雀石綠、氯霉素、氟喹諾酮類等禁用藥物殘留。通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）技術(shù)可實(shí)現(xiàn)多殘留同步檢測，檢出限可達(dá)0.1μg/kg級，滿足歐盟（EC）No 37/2010等國際標(biāo)準(zhǔn)要求。

生物毒素檢測

針對貝類產(chǎn)品需重點(diǎn)檢測麻痹性貝毒（PSP）、腹瀉性貝毒（DSP）等藻類毒素，使用小鼠生物測定法或ELISA試劑盒進(jìn)行篩查。根據(jù)SN/T 3973-2014標(biāo)準(zhǔn)，PSP毒素限值為80μg/100g。

寄生蟲檢測

對生食水產(chǎn)品（如三文魚刺身）需進(jìn)行異尖線蟲、華支睪吸蟲等寄生蟲檢測，采用人工鏡檢與分子生物學(xué)方法相結(jié)合，確保符合SC/T 3017-2022《生食水產(chǎn)品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑檢測

監(jiān)測亞硫酸鹽（漂白劑）、山梨酸（防腐劑）等添加劑使用量，特別是干制水產(chǎn)品中的過量添加問題。離子色譜法可準(zhǔn)確測定亞硫酸鹽殘留，需符合GB 2760-2021規(guī)定的最大使用限量。

過敏原檢測

針對蝦蟹類制品開展原肌球蛋白等致敏蛋白檢測，通過Western blot或?qū)崟r熒光PCR方法，確保過敏原標(biāo)識符合預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則要求。

檢測技術(shù)發(fā)展趨勢

當(dāng)前檢測體系正朝著快速化、智能化方向發(fā)展：①生物傳感器技術(shù)實(shí)現(xiàn)重金屬現(xiàn)場快檢；②高通量測序技術(shù)用于致病微生物溯源；③區(qū)塊鏈技術(shù)建立全鏈條質(zhì)量追溯系統(tǒng)。這些創(chuàng)新手段將顯著提升檢測效率，使水產(chǎn)品抽檢合格率維持在97%以上（2023年國家抽檢數(shù)據(jù)顯示）。

水產(chǎn)檢測機(jī)構(gòu)需持續(xù)完善CMA/ 資質(zhì)體系，配備三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀等高端設(shè)備，培養(yǎng)專業(yè)檢測人員，為水產(chǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)支撐。生產(chǎn)企業(yè)更應(yīng)建立HACCP體系，從源頭把控質(zhì)量安全，共同守護(hù)"藍(lán)色糧倉"的食品安全防線。