水產檢測：守護舌尖安全的重要防線

隨著水產貿易的蓬勃發展和消費者對食品安全關注度的提升，水產檢測已成為保障水產品質量、維護公共衛生安全和促進國際貿易的關鍵環節。水產檢測覆蓋魚類、甲殼類（蝦、蟹）、貝類（牡蠣、扇貝）、軟體類（魷魚、章魚）、棘皮類（海參、海膽）等眾多品種，涉及養殖、加工、流通全產業鏈。各國通過制定嚴格的檢測標準（如中國GB標準、歐盟EC法規、美國FDA標準），針對不同水產品的生物特性及潛在風險，建立多維度的檢測體系，確保水產及其制品的安全性、新鮮度和營養價值。

核心檢測項目解析

1. 感官與理化指標檢測

感官檢測：通過目測、嗅聞、觸感判斷水產品外觀色澤、組織狀態、氣味是否正常，發現腐敗變質、寄生蟲附著等異常情況。
理化指標：包括水分含量（控制加工品質）、蛋白質含量（評估營養價值）、揮發性鹽基氮（TVB-N，判斷新鮮度）、組胺（鯖魚等易超標）、pH值等指標，部分加工品需檢測過氧化值、酸價等。

2. 微生物污染檢測

重點篩查沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等食源性致病菌，檢測菌落總數、大腸菌群等衛生指標。貝類需特別關注諾如病毒污染風險，冷凍品需驗證商業無菌狀態。

3. 重金屬與有害元素檢測

針對水產品易富集特性，嚴格檢測鉛、鎘、汞、砷（尤其是無機砷）、鉻等重金屬。貝類、深海魚類需重點關注甲基汞含量，藻類制品需監控碘含量是否超標。

4. 藥物殘留與違禁物檢測

覆蓋抗生素（喹諾酮類、磺胺類、氯霉素等）、激素（己烯雌酚）、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物、結晶紫等養殖環節禁用藥物。同時檢測甲醛、雙氧水等非法保鮮添加劑，以及多氯聯苯（PCBs）、二噁英等持久性污染物。

5. 寄生蟲與病原體檢測

對生食水產品（如三文魚、牡蠣）進行異尖線蟲、華支睪吸蟲（肝吸蟲）、肺吸蟲、廣州管圓線蟲等寄生蟲檢測。疫區產品需篩查霍亂弧菌、甲肝病毒等病原微生物。

6. 過敏原與轉基因成分篩查

檢測甲殼類（蝦蟹）、魚類、軟體動物等特定過敏原蛋白，標識致敏風險。部分出口產品需進行轉基因成分（如轉基因鮭魚）的PCR檢測。

7. 生物毒素檢測

貝類需檢測麻痹性貝毒（PSP）、腹瀉性貝毒（DSP）、記憶缺失性貝毒（ASP）；河豚制品須測定河豚毒素（TTX）含量；大型掠食性魚類（如金槍魚）需監控雪卡毒素。

8. 輻照與放射性物質檢測

驗證是否違規使用輻照殺菌，檢測銫-134、銫-137等放射性核素（尤其日本福島周邊海域產品），確保符合《食品中放射性物質限制濃度標準》。

技術創新推動檢測精準化

現代水產檢測已廣泛應用LC-MS/MS（液相色譜-串聯質譜）、ICP-MS（電感耦合等離子體質譜）、實時熒光PCR、ELISA快速檢測卡、生物傳感器等技術，實現從ppm級到ppb級的高靈敏度分析。區塊鏈溯源系統與快檢設備的結合，更讓檢測從實驗室延伸至捕撈船、加工車間和超市貨架，形成全鏈條質量監控網絡。

水產檢測體系的持續完善，不僅為消費者筑起安全防線，更通過綠色檢測認證（如MSC、ASC）推動產業可持續發展，讓"從海洋到餐桌"的旅程更加透明可信。