一、核心檢測項目

1. • 目的：量化樣品中乙醚可溶物的總質量。
   • 方法：索氏提取法（GB 5009.6）、加速溶劑萃取（ASE）或超聲波輔助提取。
   • 計算公式： 含量(%)=抽提物質量(?)樣品質量(?)×100含量(%)=樣品質量(g)抽提物質量(g)?×100
   • 意義：反映樣品的脂肪類物質總量，直接影響能量值評估及原料品質。
2. • 定義：中和1g脂肪中游離脂肪酸所需的KOH毫克數。
   • 檢測方法：熱乙醇溶解后，以酚酞為指示劑，用KOH標準溶液滴定。
   • 標準限值：食品中通常要求≤3 mg/g（如食用油）。
   • 應用：判斷油脂氧化酸敗程度及貯藏穩定性。
3. • 定義：脂肪初級氧化產物（氫過氧化物）的含量。
   • 測定原理：碘量法（GB 5009.227），通過硫代硫酸鈉滴定釋放的碘。
   • 意義：評估氧化初期狀態，高值提示油脂易變質風險。
4. • 定義：皂化1g脂肪所需KOH毫克數。
   • 方法：回流皂化后鹽酸反滴定（GB/T 5534）。
   • 應用：推斷脂肪酸鏈長，短鏈脂肪酸（如椰子油）皂化值較高。
5. • 定義：100g脂肪吸收碘的克數，反映不飽和度。
   • 檢測標準：韋氏法（GB/T 5532），利用氯化碘加成反應。
   • 意義：高碘值油脂（如魚油）易氧化，需添加抗氧化劑。
6. • 技術手段：氣相色譜（GC-FID）或氣質聯用（GC-MS）。
   • 指標：飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和（MUFA）、多不飽和（PUFA）比例。
   • 應用：營養標簽標注、反式脂肪酸檢測（如氫化油）。
7. • 項目：塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、農藥殘留（有機氯類）。
   • 方法：GC-MS/MS或LC-MS/MS，需結合固相萃取（SPE）前處理。

二、檢測流程關鍵點

1. • 固體樣品需粉碎過40目篩，液體樣品需均質化。
   • 含水樣品需預先脫水（無水硫酸鈉處理）。
2. • 索氏提取時間通常為68小時，溫度控制在4050℃。
   • 現代方法采用ASE技術，可在20分鐘內完成提取。
3. • 乙醚屬易燃易爆溶劑，需在防爆通風櫥中操作。
   • 建議使用乙醚替代溶劑（如石油醚）降低風險。

三、結果解讀與行業應用

• 食品行業：總抽提物含量直接影響產品能量標識（如GB 28050）；酸價超標提示加工或儲存異常。
• 飼料行業：脂肪含量影響動物適口性，碘值過高可能導致飼料氧化酸敗。
• 化妝品：蠟質含量影響膏體延展性，脂肪酸比例與皮膚刺激性相關。

四、前沿技術進展

• 綠色溶劑替代：超臨界CO?萃取技術逐步替代乙醚，減少有機溶劑殘留風險。
• 快速檢測設備：近紅外光譜（NIRS）實現脂肪含量無損在線檢測，誤差≤0.5%。