- 沙門氏菌(PCR法/顯色培養基)
- 金黃色葡萄球菌(Baird-Parker平板法)
- 肉毒梭菌(厭氧培養+毒素檢測) 致病菌應全部陰性,重點關注未徹底滅活的芽孢形成菌。
- 營養組分檢測
- 蛋白質含量(凱氏定氮法)
- 脂肪含量(索氏提取法)
- 總糖(苯酚-硫酸法) 煮沸導致蛋白質變性(SDS-PAGE電泳驗證),脂肪乳化程度影響吸收率。
- 有害物質檢測
- 亞硝酸鹽(分光光度法,GB 5009.33)
- 生物胺(HPLC法,組胺/酪胺等)
- 丙烯酰胺(GC-MS,高溫美拉德反應產物) 閾值參考GB 2762食品污染物限量標準。
- 采樣需在煮沸停止后30分鐘內完成,避免二次污染
- 理化檢測應控制溫度(25±1℃)和濕度(RH60%±5%)
- 微生物檢測需三級采樣方案(n=5,c=2,m=10^4,M=10^5)
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