一、理化指標(biāo)檢測(cè)

1. • 檢測(cè)項(xiàng)目：鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）等。
   • 檢測(cè)意義：重金屬通過(guò)水體或飼料富集于蝦體內(nèi)，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)人體肝、腎及神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。
   • 限量標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)《GB 2762-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，如鉛≤0.5 mg/kg、鎘≤0.5 mg/kg。
2. • 檢測(cè)項(xiàng)目：有機(jī)磷類(lèi)（敵敵畏、毒死蜱）、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)（氯氰菊酯、溴氰菊酯）等。
   • 檢測(cè)意義：養(yǎng)殖水域周邊農(nóng)田農(nóng)藥可能通過(guò)水源污染蝦類(lèi)，需重點(diǎn)監(jiān)控神經(jīng)毒性風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)。
   • 檢測(cè)方法：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）或液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）。
3. • 檢測(cè)項(xiàng)目：抗生素（恩諾沙星、磺胺類(lèi)）、硝基呋喃類(lèi)代謝物、孔雀石綠等禁用藥物。
   • 檢測(cè)意義：養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用抗生素或禁藥可能導(dǎo)致藥物殘留，引發(fā)過(guò)敏或耐藥性問(wèn)題。
   • 限量標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)《GB 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》，如恩諾沙星≤100 μg/kg。

二、生物性安全檢測(cè)

1. • 檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌等。
   • 檢測(cè)意義：反映蝦類(lèi)加工、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，致病菌污染可導(dǎo)致急性腸胃炎。
   • 限量標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)《GB 29921-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》。
2. • 檢測(cè)項(xiàng)目：肝吸蟲(chóng)囊蚴、諾如病毒等。
   • 檢測(cè)意義：生食或半熟食用淡水蝦時(shí)需重點(diǎn)防控寄生蟲(chóng)及食源性病毒風(fēng)險(xiǎn)。

三、非法添加物檢測(cè)

1. • 檢測(cè)項(xiàng)目：甲醛（用于防腐增重）、二氧化硫（漂白）、孔雀石綠（殺菌劑）。
   • 檢測(cè)意義：非法添加物質(zhì)具有致癌、致畸風(fēng)險(xiǎn)，需嚴(yán)格禁用。
   • 檢測(cè)方法：分光光度法或高效液相色譜法（HPLC）。
2. • 檢測(cè)項(xiàng)目：己烯雌酚、甲基睪酮等。
   • 檢測(cè)意義：違規(guī)使用激素會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂，尤其影響兒童發(fā)育。

四、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)指標(biāo)

1. • 檢測(cè)項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分含量。
   • 檢測(cè)意義：驗(yàn)證產(chǎn)品是否符合營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)（如高蛋白、低脂肪）。
2. • 檢測(cè)項(xiàng)目：揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、組胺含量。
   • 檢測(cè)意義：TVB-N值超過(guò)30 mg/100 g表明蝦體腐敗，組胺超標(biāo)可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

五、環(huán)境關(guān)聯(lián)性檢測(cè)

1. • 檢測(cè)項(xiàng)目：pH值、溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽等。
   • 檢測(cè)意義：水體質(zhì)量直接影響蝦類(lèi)安全性，需符合《NY/T 5361-2016 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》。
2. • 檢測(cè)項(xiàng)目：黃曲霉毒素B1、霉菌毒素、激素殘留等。
   • 檢測(cè)意義：從源頭控制污染物輸入，保障養(yǎng)殖過(guò)程無(wú)公害化。

六、檢測(cè)流程與技術(shù)

1. • 按《GB/T 30891-2014 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范》執(zhí)行，隨機(jī)抽取同一批次樣本，確保代表性。
2. • 快速檢測(cè)：膠體金試紙條（適用于現(xiàn)場(chǎng)初篩孔雀石綠、氯霉素）。
   • 實(shí)驗(yàn)室確證：LC-MS/MS（高靈敏度定量分析獸藥殘留）、ICP-MS（重金屬痕量檢測(cè)）。

七、與建議

1. 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)范
2. 《GB/T 20756-2022 水產(chǎn)品中獸藥殘留檢測(cè)方法》
3. 《NY/T 5344-2022 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 水產(chǎn)品》