一、甘油磷酸鈣的檢測意義
- 安全性：避免重金屬、微生物等污染物超標。
- 有效性：確保主成分含量符合標簽標示值。
- 合規性：符合GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》及相關法規要求。
二、核心檢測項目及方法
1. 主成分含量測定
- 高效液相色譜法（HPLC）：通過色譜柱分離樣品中的甘油磷酸鈣，利用紫外檢測器或示差折光檢測器定量分析。
- 絡合滴定法：鈣離子與EDTA在堿性條件下絡合，通過滴定法計算鈣含量，間接推算甘油磷酸鈣純度。 參考標準：GB 1903.25-2016《食品安全國家標準 食品營養強化劑 甘油磷酸鈣》。
2. 重金屬及有害物質檢測
- 鉛（Pb）：石墨爐原子吸收光譜法（GB 5009.12）。
- 砷（As）：氫化物原子熒光光譜法（GB 5009.11）。
- 汞（Hg）：冷原子吸收光譜法（GB 5009.17）。 限量要求：砷≤3 mg/kg，鉛≤2 mg/kg，汞≤0.1 mg/kg（參考GB 2762）。
3. 微生物指標
- 菌落總數：平板計數法（GB 4789.2）。
- 大腸菌群：MPN法或平板法（GB 4789.3）。
- 霉菌和酵母：選擇性培養基培養（GB 4789.15）。 標準限值：菌落總數≤1000 CFU/g，大腸菌群≤0.3 MPN/g。
4. 溶劑殘留檢測（如適用）
5. 理化性質檢測
- pH值：電位法測定（GB 9724）。
- 溶解性：根據產品規格驗證其在冷水或熱水中的溶解度。
- 水分含量：卡爾·費休法或干燥失重法（GB 5009.3）。
6. 穩定性測試
三、檢測流程注意事項
- 取樣代表性：按GB/T 6679規定進行均勻取樣。
- 前處理優化：針對不同檢測項目選擇適宜的溶解、過濾或消解方法。
- 質量控制：使用標準物質校準儀器，平行樣測定誤差需＜5%。
四、檢測難點與解決方案
- 主成分干擾：甘油磷酸鈣可能與其他磷酸鹽共存，需優化色譜條件或采用離子色譜法提高分離度。
- 痕量重金屬檢測：采用微波消解技術提高樣品預處理效率，結合ICP-MS提升靈敏度。
五、
- GB 14880-2012 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準
- GB 1903.25-2016 食品安全國家標準 食品營養強化劑 甘油磷酸鈣
- AOAC Official Method 995.11 鈣的測定
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