一、食品安全核心檢測項目

1. 微生物指標

• 菌落總數：反映產品衛生狀況，超標可能引發腐敗變質（依據GB 10136-2015）。
• 大腸菌群：指示生產過程中是否存在 fecal 污染。
• 致病菌：如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等（依據GB 29921-2021）。

2. 化學污染物

• 重金屬：鉛（≤1.0 mg/kg）、鎘（≤2.0 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）等（依據GB 2762-2022）。
• 甲醛：非法添加的防腐劑，不得檢出（依據衛計委明文禁令）。
• 多氯聯苯（PCBs）：海洋環境污染殘留，需符合GB 2762限量。

3. 食品添加劑

• 鋁殘留量：常用明礬（硫酸鋁鉀）脫水，殘留限量為≤500 mg/kg（GB 2760-2014）。
• 防腐劑：苯甲酸、山梨酸及其鹽類，需符合限量標準（如苯甲酸≤0.5 g/kg）。
• 甜味劑與色素：如糖精鈉、胭脂紅等，嚴禁超范圍或超量使用。

二、理化與品質指標

1. 關鍵理化參數

• 水分含量：影響口感和保質期，通常要求≤85%（依據SC/T 3210-2015）。
• 鹽分（氯化鈉）：控制咸度及防腐效果，一般≤12%。
• pH值：反映加工工藝穩定性，異常值可能預示腐敗。

2. 營養成分

• 蛋白質含量：評估產品營養價值。
• 脂肪含量：低脂肪是海蜇的賣點之一。

三、感官與標簽合規性

1. 感官檢測

• 外觀：色澤均勻（白色至淡黃色），無雜質、黑斑或異味。
• 質地：脆嫩適中，無軟化或過度硬化現象。
• 包裝完整性：無脹袋、泄漏等異常。

2. 標簽審核

• 配料表：需明確標注添加劑（如明礬）。
• 生產日期、保質期：符合儲存條件（如常溫或冷藏）。
• 產地與資質：捕撈或養殖來源合法合規。

四、檢測依據與標準

1. 國家標準：
   • GB 10136-2015《食品安全國家標準 動物性水產制品》
   • GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》
   • GB 2762-2022《食品中污染物限量》
2. 行業標準：
   • SC/T 3210-2015《鹽漬海蜇皮和海蜇頭》
3. 進出口要求：
   • SN/T 1353-2019《出口鹽漬海蜇檢驗規程》

五、風險預警與常見問題

1. 鋁殘留超標：長期攝入可能影響神經系統，需嚴控加工工藝。
2. 非法添加甲醛：部分商家為防腐違法使用，需加強監管。
3. 微生物污染：加工環境或包裝密封不良易導致腐敗。

六、檢測流程建議

1. 抽樣：按GB 10136規定隨機抽取批次樣品。
2. 預處理：按檢測項目進行均質化、稀釋或消解。
3. 儀器分析：如HPLC檢測防腐劑，原子吸收法測重金屬。
4. 結果判定：對照標準限值出具合規性報告。