食品中污染物及生物毒素檢測的重要性

隨著食品安全問題日益受到關注，污染物及生物毒素的檢測已成為保障食品質量安全的關鍵環節。食品在生產、加工、儲存和運輸過程中可能受到重金屬殘留、農藥污染、真菌毒素及微生物代謝產物等多種有害物質的威脅。這些污染物不僅會降低食品的營養價值，還可能對人體健康造成急性或慢性危害，如致癌、致畸、免疫系統損傷等。因此，建立科學、高效的檢測體系，對污染物及生物毒素進行精準篩查和定量分析，是確保消費者權益和推動食品行業可持續發展的核心任務。

主要檢測項目及技術方法

1. 重金屬污染物檢測

食品中常見的重金屬污染物包括鉛、汞、砷、鎘等。檢測時采用原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）等技術，通過樣品前處理和儀器分析，精確測定其在谷物、水產品、蔬菜等食品中的殘留量。例如，稻米中的鎘超標問題常通過微波消解結合ICP-MS進行定量檢測。

2. 農藥殘留檢測

有機磷類、有機氯類及擬除蟲菊酯類農藥殘留是重點監控對象。氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）和液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）技術可同時篩查數百種農藥成分。例如，綠葉蔬菜中的敵敵畏、毒死蜱等殘留需通過QuEChERS快速提取法結合色譜分析完成檢測。

3. 真菌毒素檢測

黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、嘔吐毒素等是真菌毒素的主要檢測目標。酶聯免疫吸附法（ELISA）和超高效液相色譜-熒光檢測器（UHPLC-FLD）是常用方法。如花生油中的黃曲霉毒素需經免疫親和柱凈化后，采用熒光檢測器進行定量分析。

4. 獸藥殘留及抗生素檢測

動物源性食品中可能殘留的氯霉素、硝基呋喃類代謝物及β-受體激動劑等物質，需通過液相色譜-高分辨質譜（LC-HRMS）進行痕量分析。牛奶中青霉素類抗生素的檢測通常采用固相萃取結合質譜技術完成。

5. 食品添加劑與非法添加物檢測

針對防腐劑、甜味劑的濫用以及工業染料（如蘇丹紅）、塑化劑的非法添加問題，檢測機構需應用紅外光譜（FT-IR）、拉曼光譜等快速篩查技術，并結合色譜-質譜聯用進行確證分析。

檢測技術發展趨勢

當前，快速檢測技術（如膠體金試紙條、生物傳感器）與智能化設備（便攜式質譜儀）的融合，顯著提高了檢測效率。同時，基于大數據和人工智能的風險預警平臺，正在推動食品安全監管從被動應對向主動預防轉型，為食品供應鏈的安全管理提供新范式。