果蔬汁檢測內容（重點：檢測項目）

為確保果蔬汁產品的質量安全、符合法規標準及滿足消費者期望，需進行全面的檢測分析。檢測內容主要涵蓋以下關鍵項目：

一、感官指標

• 色澤： 是否符合該品種果蔬汁應有的天然色澤，有無異常變色。
• 氣味與滋味： 是否具有該品種果蔬汁特有的新鮮香氣與風味，有無異味（如發酵味、餿味、焦糊味、化學試劑味等）。
• 外觀與質地：
  • 澄清汁： 透明度是否良好，有無沉淀、懸浮物或絮狀物。
  • 混濁汁/果肉飲料： 組織狀態是否均勻穩定，有無分層、析水或明顯的大顆粒果肉沉降。
  • 有無外來可見雜質。

二、理化特性與成分

• 可溶性固形物 (SSC / °Brix)： 主要反映產品中糖、酸、礦物質等可溶性物質的總濃度，是衡量濃度和甜度的重要指標。
• 總酸度與 pH 值： 影響風味、口感及微生物穩定性。常用滴定法測定總酸（以主要酸表示，如檸檬酸、蘋果酸），pH 計測定酸度。
• 糖類：
  • 還原糖、蔗糖、總糖： 反映產品的甜度構成及真實性。
  • 果汁含量 (針對復原果汁及果汁飲料)： 通過特定成分（如氨基酸、有機酸、礦物質等）的分析計算實際果汁含量百分比。
• 添加劑與非法添加物：
  • 防腐劑： 如苯甲酸、山梨酸及其鹽類，檢測其是否超范圍或超限量使用。
  • 甜味劑： 如糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等，檢測是否違規添加（尤其針對聲稱“無糖”或“不添加”的產品）。
  • 著色劑： 檢測是否違規使用合成色素或超范圍使用天然色素。
  • 其他添加劑： 如穩定劑、增稠劑等，確認其使用符合規定。
• 營養成分 (根據產品聲稱或標準要求)：
  • 維生素： 如維生素C（抗壞血酸）、維生素A（胡蘿卜素）等含量，驗證營養聲稱。
  • 礦物質： 如鉀、鈣、鎂等含量。
• 真實性/摻假鑒別：
  • 檢測是否摻入水、糖漿、廉價果蔬汁或其他非聲稱成分（如檢測特定標記物、同位素分析、光譜指紋等）。

三、微生物安全

• 菌落總數： 反映產品生產衛生狀況及受微生物污染的總體程度。
• 大腸菌群： 指示產品是否受到糞便污染及腸道致病菌存在的可能性。
• 霉菌與酵母計數： 反映產品受真菌污染情況，可能導致腐敗變質或產生真菌毒素。
• 致病菌：
  • 沙門氏菌： 不得檢出（按標準規定采樣量）。
  • 金黃色葡萄球菌： 限量或不得檢出（視標準而定）。
  • 志賀氏菌： 不得檢出（按標準規定采樣量）。
  • 其他特定致病菌： 根據原料風險（如原料可能受李斯特菌污染）或特定法規要求檢測。

四、污染物與有害物質

• 農藥殘留： 檢測果蔬原料帶入的多種農藥（如有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類等）殘留量是否超標。
• 重金屬：
  • 鉛 (Pb)： 主要來源環境污染。
  • 砷 (As)： 包括無機砷（毒性強）。
  • 鎘 (Cd)： 主要來源于土壤。
  • 錫 (Sn)： 主要來自金屬罐包裝的溶出（尤其酸性果汁）。
  • 汞 (Hg)： 主要來源環境污染。
• 真菌毒素：
  • 展青霉素： 主要存在于霉爛蘋果、山楂等原料制成的果汁中。
  • 其他： 根據原料風險檢測（如黃曲霉毒素）。
• 其他污染物： 根據具體情況可能檢測亞硝酸鹽、苯并[a]芘等。

五、包裝材料遷移物

• 檢測包裝材料（如塑料瓶、利樂包、金屬罐內涂層）中的化學物質（如塑化劑、雙酚A、揮發性有機物等）是否遷移至果汁中并超過安全限量。

總結：
果蔬汁檢測是一個多維度、系統性的質量控制過程，核心在于通過感官、理化、微生物、污染物及包裝遷移等關鍵項目的科學分析，客觀評估產品是否符合食品安全標準、標簽真實性及應有的品質特征。各項檢測均依據國家或國際通行的標準方法進行，確保結果的可靠性與可比性。