脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol, DON），又稱嘔吐毒素，是一種由鐮刀菌屬（如禾谷鐮刀菌和雪腐鐮刀菌）產生的B型單端孢霉烯族真菌毒素。它常見于小麥、玉米、大麥等谷物及其加工產品中，尤其在高濕度和溫暖環境中易滋生。DON具有較強的熱穩定性和化學穩定性，能在食品加工過程中部分殘留，對動物和人類健康構成嚴重威脅。攝入DON污染的食品可導致人和動物出現急性中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、免疫抑制，甚至影響生長發育；長期暴露則可能增加患癌風險或引發慢性疾病。在食品安全領域，DON檢測至關重要，它有助于監控糧食供應鏈、預防食品安全事故，并確保產品符合法規要求。隨著貿易的增加和氣候變化導致的真菌污染加劇，DON檢測在農業、食品工業和監管機構中的重要性日益凸顯。此外，DON的檢測還涉及多學科協作，包括微生物學、化學分析和質量控制，以保障從田間到餐桌的全過程安全。

檢測項目

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測的主要項目聚焦于其在各類樣品中的定量分析和定性確認。核心檢測內容包括DON的濃度水平（通常以微克/千克或ppb為單位）、在谷物（如小麥、玉米）、飼料、食品（如面包、啤酒）和環境樣本中的分布。此外，項目還涉及相關代謝物的篩查，如3-乙酰DON和15-乙酰DON，因為它們可能增強毒性。檢測目標旨在評估污染程度、追蹤污染源（如田間或儲存環節），并支持風險評估與管理。例如，在糧食收購時，檢測項目會包括快速篩選和實驗室確證，以確保產品不超標；在進出口貿易中，還需考慮不同地區的限量要求。總體而言，DON檢測項目強調高靈敏度和特異性，以避免假陽性或假陰性結果，并需定期校準以維持數據可靠性。

檢測儀器

在脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測中，常用儀器包括高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、質譜聯用儀（如LC-MS/MS或GC-MS）、以及酶聯免疫吸附試驗（ELISA）檢測系統。HPLC以其高分辨率適用于精確定量，常配備紫外或熒光檢測器（如HPLC-UV或HPLC-FLD），能有效分離DON的復雜樣品基質；GC則適用于揮發性衍生物的分析，需前置衍生化步驟以提高靈敏度。LC-MS/MS作為金標準儀器，結合了色譜分離和質譜鑒定優勢，可同時檢測多種真菌毒素，最低檢測限可低至0.1 ppb，適用于高要求實驗室。而ELISA試劑盒（如便攜式讀板機）則提供快速、現場檢測方案，操作簡便但精度較低，常用于初步篩查。此外，輔助儀器包括樣品前處理設備（如固相萃取柱SPE、均質器和離心機），用于提取和凈化樣本。這些儀器需定期維護和校準，以確保檢測精度和重復性。

檢測方法

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測方法主要包括免疫分析法、色譜法和質譜法，各有優缺點以適應不同場景。酶聯免疫吸附試驗（ELISA）是快速篩查的首選，原理基于抗體-抗原反應，可在30分鐘內完成，適用于大批量樣本的初步定性檢測，但可能受基質干擾影響精度。色譜方法如高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜（GC）則用于定量分析：HPLC常與二極管陣列檢測器（DAD）聯用，通過優化流動相和色譜柱條件實現高分離度；GC需先將DON衍生化為揮發性化合物（如三甲基硅烷衍生物），再進行檢測。最齊全的方法是液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS），結合高靈敏度和特異性，能同時分析DON及其代謝物，檢測限低至0.1 μg/kg，并適用于復雜基質。此外，快速檢測法如免疫層析試紙條和生物傳感器正興起，提供便攜式解決方案。所有方法均需嚴格的前處理步驟，如樣品提取（使用溶劑如乙腈-水混合液）、凈化和濃縮，以提高準確度。

檢測標準

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測遵循多項國家和國際標準，以確保結果的可比性和法規合規性。在中國，GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定了DON在谷物及其制品中的最大限量（如小麥粉為1000 μg/kg），并參考GB/T 5009.111-2003等具體檢測方法標準。國際上，歐盟委員會法規（EC）No 1881/2006設定了更嚴格的限量（如未加工谷物為1250 μg/kg），并推薦使用EN 15851或CEN/TS 16187等標準化方法。美國食品藥品監督管理局（FDA）指南則基于AOAC國際方法（如AOAC 986.18或994.08），要求使用LC-MS/MS或HPLC進行確證。此外，ISO 16050:2003提供了通用檢測框架，強調質量控制參數如回收率（80%-120%）和精密度。檢測時，實驗室需通過認證（如ISO/IEC 17025），并定期參與能力驗證。這些標準不僅統一了技術流程，還促進了食品安全監管的協作，減少貿易壁壘。

總之，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）檢測是一個多環節的系統工程，從項目設計到儀器操作、方法優化和標準遵循，都需嚴謹的科學態度和持續創新。隨著檢測技術的進步，如納米材料和人工智能的應用，未來DON檢測將向更快速、高靈敏和低成本方向發展，更好地保障人類健康和食品安全。