糧食雜質(zhì)綜合檢測技術(shù)規(guī)范

在糧食收購、儲運及加工過程中，雜質(zhì)含量是評價糧食質(zhì)量等級、確定其使用價值與加工性能的關(guān)鍵指標之一。雜質(zhì)不僅直接影響糧食的純凈度、容重和外觀，更可能帶來諸多負面影響：過高的礦物質(zhì)（如砂石、泥土）會加速設(shè)備磨損甚至引發(fā)安全事故；大樣雜質(zhì)（如秸稈、麻繩、土塊）干擾加工流程；小樣雜質(zhì)（如破碎粒、異種糧粒）降低成品質(zhì)量；糠粉則易吸濕霉變，威脅儲糧安全并滋生蟲害。因此，建立科學、系統(tǒng)、標準化的雜質(zhì)檢測體系，對準確判定糧食品質(zhì)、保障食品安全、維護生產(chǎn)設(shè)備安全、實現(xiàn)糧食資源高效利用具有至關(guān)重要的實踐意義。本規(guī)范詳細闡述了糧食中各類雜質(zhì)（大樣雜質(zhì)、小樣雜質(zhì)、礦物質(zhì)、糠粉）的檢測項目、所需儀器、操作方法和執(zhí)行標準。

檢測項目

糧食雜質(zhì)檢測主要針對以下四類物質(zhì)進行定量分析：

• 大樣雜質(zhì)：指篩上層留存的、顯著大于正常糧粒且嚴重影響糧食外觀與使用的物質(zhì)，如大型土塊、石塊、秸稈、繩頭、大型金屬物、異種大型糧粒、大型植物種子等。
• 小樣雜質(zhì)：指通過大樣篩但無法通過小樣篩的、粒徑小于大樣雜質(zhì)但大于規(guī)定篩下物的物質(zhì)，主要包含正常糧粒以外的其他細小顆粒，如破碎粒、小石子、小土塊、其他細小植物種子等。
• 礦物質(zhì)：特指砂石、煤渣、磚瓦碎塊、金屬碎屑等無機類雜質(zhì)，其比重大、硬度高，對加工設(shè)備危害巨大。
• 糠粉：指附著在糧食顆粒表面或混雜在其中的、通過規(guī)定篩孔的細粉末狀物質(zhì)（主要是糧粒的皮層碎屑），吸濕性強，易導致發(fā)熱霉變。

檢測儀器

完成上述雜質(zhì)檢測項目，需要配備以下核心儀器設(shè)備：

• 分樣器：用于均勻縮分原始樣品，確保檢測樣品的代表性（如圓錐分樣器、橫格式分樣器）。
• 谷物選篩（套篩）：依據(jù)標準GB/T 5494規(guī)定的篩層孔徑組合使用，通常包含用于分離大樣雜質(zhì)的上層大孔篩（如直徑3.0mm圓孔篩或長孔篩），以及用于分離小樣雜質(zhì)和糠粉的下層小孔篩（如直徑1.5mm圓孔篩或長孔篩）。
• 分析天平：感量0.01g或更高精度，用于精確稱量樣品、各類雜質(zhì)及雜質(zhì)總量。
• 電動篩選器或手篩：用于驅(qū)動篩層進行有效篩選操作。
• 表面皿、稱量紙、毛刷、鑷子：用于處理樣品和挑揀雜質(zhì)。
• 磁鐵（可選）：用于輔助檢測和分離金屬類礦物質(zhì)。
• 干燥箱：用于樣品水分測定（雜質(zhì)計算需基于干基）。

檢測方法

雜質(zhì)檢測通常采用篩分與人工挑揀相結(jié)合的方法，主要步驟如下：

1. 樣品制備：使用分樣器將原始樣品縮分至規(guī)定量（通常約1kg）。
2. 大樣雜質(zhì)檢測：將縮分后的樣品傾倒入規(guī)定孔徑的上層篩（如3.0mm篩），在篩選器上或手工篩動規(guī)定時間（如2分鐘）。篩上物即為大樣雜質(zhì)。將此大樣雜質(zhì)仔細收集（注意挑出正常糧粒），稱重（記為M_大）。將通過上層篩的試樣收集。
3. 小樣雜質(zhì)與礦物質(zhì)檢測：將步驟2所得的篩下物，傾倒入規(guī)定孔徑的下層篩（如1.5mm篩）中再次篩理。篩上物即包含小樣雜質(zhì)和礦物質(zhì)。將篩上物平鋪在光滑平面上，用鑷子仔細挑揀出全部礦物質(zhì)（砂石、煤渣、金屬等），分別稱量小樣雜質(zhì)重量（M_小）和礦物質(zhì)重量（M_礦）。
4. 糠粉檢測：步驟3中通過下層篩（1.5mm篩）的物質(zhì)即為糠粉和凈糧（理論上）。實際檢測中，需取下層篩的篩下物試樣（如50g），再次用規(guī)定的糠粉篩（如孔徑1.0mm）篩理，將篩下物（糠粉）收集稱重（M_糠）。或者直接稱量整個篩下物重量用于計算糠粉率（需注意此法包含小于篩孔的正常細粉）。
5. 結(jié)果計算：
   • 大樣雜質(zhì)含量(%) = (M_大 / 試樣重量) × 100%
   • 小樣雜質(zhì)含量(%) = (M_小 / 試樣重量) × 100%
   • 礦物質(zhì)含量(%) = (M_礦 / 試樣重量) × 100%
   • 糠粉含量(%) = (M_糠 / 糠粉試樣重量) × (糠粉試樣重量 / 試樣重量) × 100% (或按標準規(guī)定直接計算篩下率)
   • 雜質(zhì)總量(%) = 大樣雜質(zhì)% + 小樣雜質(zhì)% + 礦物質(zhì)% + 糠粉%

注意：所有計算結(jié)果均以干基表示，需考慮試樣水分進行換算。操作過程需規(guī)范，避免損失或污染樣品。

檢測標準

我國糧食雜質(zhì)檢測的核心執(zhí)行標準為：

• GB/T 5494 《糧油檢驗 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗》：該標準是強制性國家標準，詳細規(guī)定了各類糧食（小麥、稻谷、玉米、大豆等）及其加工產(chǎn)品中雜質(zhì)（包括大樣雜質(zhì)、小樣雜質(zhì)、礦物質(zhì)等）、不完善粒的術(shù)語定義、檢測儀器、樣品制備、檢驗程序、結(jié)果計算與表示方法。糠粉檢測的具體要求也通常在該標準或相關(guān)原糧標準（如GB 1350 稻谷、GB 1351 小麥）中明確。

此外，行業(yè)標準（如LS/T）、地方標準或企業(yè)標準在特定情況下也可作為補充依據(jù)，但均不得低于國家標準GB/T 5494的要求。檢測人員必須嚴格按照現(xiàn)行有效標準進行操作，確保檢測結(jié)果的準確性、可比性和法律效力。