反式脂肪酸與總脂肪酸比值檢測的臨床意義與方法

一、檢測項目的核心意義

二、檢測技術與方法

• 生物樣本：血清、血漿（用于評估個體代謝狀態）。
• 食品樣本：油脂、乳制品、烘焙食品等（用于成分分析）。

• 原理：通過脂肪酸甲酯化處理，分離并定量反式脂肪酸異構體。
• 優勢：高靈敏度、可區分順式/反式異構體。
• 標準依據：AOAC 996.06（國際通用食品脂肪酸分析方法）。

• 原理：利用反式雙鍵在特定波長（966 cm?¹）處的特征吸收峰進行快速篩查。
• 應用場景：食品工業流水線快速檢測。

• 特點：無需化學衍生化，可直接分析脂肪酸結構，但設備成本較高。

• 反式脂肪酸的種類：包括工業生產的氫化植物油（如反式油酸）、反芻動物源性反式脂肪酸（如共軛亞油酸）。
• 總脂肪酸組成：涵蓋飽和脂肪酸（SFAs）、單不飽和脂肪酸（MUFAs）、多不飽和脂肪酸（PUFAs）。
• 比值計算：反式脂肪酸含量占總脂肪酸的百分比（%TFA/TFAs）。

三、標準化流程與質量控制

1. • 生物樣本需通過Folch法或Bligh-Dyer法提取脂質。
   • 食品樣本需皂化后甲酯化，轉化為脂肪酸甲酯（FAMEs）。
2. • 使用標準品（如CRM 1647a）校準儀器，確保檢測結果的準確性。
   • 每批次檢測需加入質控樣本（已知濃度的反式脂肪酸混合液）。
3. • WHO建議：反式脂肪酸供能比低于總能量的1%（約2.2g/日）。
   • 中國標準：食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時可標注為“0反式脂肪酸”。

四、臨床應用與案例分析

1. • 案例：某55歲男性檢測顯示血清反式脂肪酸占比達3.2%（正常參考值<1%），結合LDL-C升高，提示需調整飲食并強化降脂治療。
2. • 依據《嬰兒配方食品》（GB 10765-2010），檢測奶粉中反式脂肪酸是否超標（如氫化工藝殘留）。
3. • 某地區通過人群篩查發現反式脂肪酸攝入偏高（均值1.8%），推動政策限制氫化油脂使用。

五、挑戰與展望

六、

1. 中國營養學會. 《中國居民膳食指南（2022）》.
2. FDA. Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils. 2018.
3. 衛生部. 《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》. GB 28050-2011.