糧食及糧食加工品檢測：關鍵項目與技術解析

一、糧食檢測的核心項目

1. • 重金屬污染：鎘、鉛、汞、砷等是主要監(jiān)測對象。例如，稻米易受土壤中鎘污染，需通過原子吸收光譜（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）檢測。
   • 真菌毒素：黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等是常見毒素。黃曲霉毒素在濕熱環(huán)境下易滋生，可通過高效液相色譜（HPLC）或酶聯(lián)免疫法（ELISA）定量分析。
   • 農(nóng)藥殘留：有機磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）等農(nóng)藥殘留需通過氣相色譜（GC）或液相色譜-質譜聯(lián)用（LC-MS）檢測，確保符合各國最大殘留限量（MRLs）。
2. • 水分含量：水分超標易導致霉變，檢測方法包括烘干法、近紅外光譜法。
   • 雜質與不完善粒：通過篩分法或人工分揀評估雜質（如砂石、秸稈）及破損粒比例。
   • 蛋白質與淀粉含量：近紅外分析儀可快速測定營養(yǎng)成分，判斷是否符合加工用途需求（如高筋小麥需蛋白質含量≥12%）。
3. • 儲存不當?shù)募Z食可能滋生霉菌、大腸菌群等，需通過平板計數(shù)法或PCR技術檢測。

二、糧食加工品的檢測重點

1. • 漂白劑與增白劑：面粉中過氧化苯甲酰（已禁用）、二氧化硫殘留需通過分光光度法檢測。
   • 工業(yè)染料：非法添加的蘇丹紅、堿性橙等可通過HPLC-MS/MS篩查。
   • 防腐劑：苯甲酸、山梨酸的添加量需符合GB 2760標準。
2. • 酸價與過氧化值：反映油脂氧化酸敗程度，通過滴定法或色譜法測定。
   • 反式脂肪酸：氫化工藝可能產(chǎn)生反式脂肪酸，需通過氣相色譜分析。
   • 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）：加工設備接觸可能導致遷移污染，LC-MS是主要檢測手段。
3. • 熟制加工品（如方便面、餅干）需檢測菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等，確保滅菌工藝有效性。
   • 過敏原檢測：小麥制品可能混雜花生、堅果殘留，需通過ELISA或實時熒光PCR確認。
4. • 蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素含量需與標簽標注一致，通過凱氏定氮法、索氏提取法等驗證。

三、前沿檢測技術與挑戰(zhàn)

1. • 便攜式拉曼光譜儀、免疫層析試紙條（如真菌毒素快檢卡）可現(xiàn)場篩查，縮短檢測周期。
   • 生物傳感器和納米技術提升痕量污染物（如重金屬離子）的靈敏度。
2. • 區(qū)塊鏈技術應用于溯源體系，結合檢測數(shù)據(jù)追蹤污染源頭。
   • 轉基因成分檢測（如大豆油中CP4-EPSPS基因）通過實時熒光PCR確保標識合規(guī)性。
3. • 各國標準差異（如中國GB vs. 歐盟EC法規(guī)）導致進出口壁壘，需推動檢測互認。
   • 新型污染物（如微塑料、納米顆粒）的檢測方法尚未完善。

四、