八寶飯罐頭檢測項目詳解

一、感官檢測

1. 外觀與色澤
   • 檢查內容物是否均勻分布，無結塊、分層現(xiàn)象。
   • 觀察色澤是否符合產品特征（如糯米潔白、豆類色澤自然）。
2. 氣味與滋味
   • 確認無酸敗、焦糊或其他異常氣味。
   • 品嘗口感是否軟糯適中，甜度協(xié)調，無異味。

二、理化指標檢測

1. 水分含量
   • 控制水分活度（Aw）以防止微生物滋生，延長保質期。
2. 總糖與還原糖
   • 檢測糖分含量是否符合標簽標示，避免過量添加。
3. 酸價與過氧化值
   • 若含堅果或油脂成分，需檢測是否氧化變質。
4. 凈含量與固形物
   • 確保實際含量≥標簽標注（依據(jù)GB 7718）。

三、微生物安全檢測

1. 商業(yè)無菌
   • 罐頭類食品須符合商業(yè)無菌要求（GB 7098），無致病菌存活。
2. 致病菌篩查
   • 檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等是否陰性。
3. 霉菌與酵母菌
   • 尤其關注含果干的產品，防止霉變污染。

四、食品添加劑與防腐劑

1. 防腐劑（如山梨酸鉀、苯甲酸鈉）
   • 用量需符合GB 2760標準，避免超標。
2. 甜味劑（如糖精鈉、阿斯巴甜）
   • 檢查是否違規(guī)添加或超量使用。

五、污染物與有害物質

1. 重金屬
   • 鉛（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）等（依據(jù)GB 2762）。
2. 黃曲霉毒素B1
   • 若含花生、堅果，需檢測是否≤5 μg/kg（GB 2761）。
3. 農藥殘留
   • 原料中可能存在農殘，需按GB 2763進行多組分篩查。

六、標簽與合規(guī)性

1. 成分標注
   • 確認配料表完整，按添加量降序排列。
2. 營養(yǎng)標簽
   • 能量、蛋白質、脂肪等需符合GB 28050要求。
3. 過敏原提示
   • 明確標注含堅果、豆類等致敏成分。

七、包裝完整性檢測

1. 密封性測試
   • 檢測罐體是否漏氣，防止二次污染。
2. 真空度與頂隙
   • 確保殺菌效果及產品穩(wěn)定性。

檢測依據(jù)與標準

• 國家標準：GB 7098《罐頭食品衛(wèi)生標準》、GB 2760《食品添加劑使用標準》等。
• 行業(yè)規(guī)范：生產企業(yè)需結合HACCP體系控制關鍵風險點。