- 外觀形態檢測
- 海蜇皮：完整性（直徑≥20cm）、自然圓形無破洞
- 海蜇頭：基部完整，傘部允許輕微裂痕
- 色澤鑒別
- 白/黃白色（天然），拒收泛紅或異常斑塊
- 質地評估
- 脆度測試（穿刺強度≥0.15MPa）
- 厚度均勻性（皮≥1.0mm，頭≥3.0mm）
- 氣味鑒別
- 海腥味正常，無腐臭或化學異味
- 水分含量（GB 5009.3）
- 皮≤68%，頭≤70%（干燥失重法）
- 鹽分測定（GB 5009.44）
- 氯化鈉含量18%-25%（滴定法）
- pH值范圍
- 6.0-8.5（酸度計法）
- 重金屬限量（GB 2762）
- 鉛≤1.0mg/kg（原子吸收光譜）
- 鎘≤0.1mg/kg（ICP-MS）
- 無機砷≤0.1mg/kg（液相色譜-原子熒光聯用）
- 亞硫酸鹽殘留（GB 5009.34）
- ≤0.1g/kg（鹽酸副玫瑰苯胺法）
- 菌落總數（GB 4789.2）
- ≤5×10?CFU/g
- 大腸菌群（GB 4789.3）
- MPN≤30/100g
- 致病菌檢測（沙門氏菌、副溶血性弧菌等）
- 不得檢出（PCR法）
- 鋁殘留量（GB 5009.182）
- ≤500mg/kg（分光光度法）
- 防腐劑檢測
- 苯甲酸≤0.5g/kg（液相色譜法）
- 山梨酸≤0.5g/kg
- 明礬使用管理：嚴格監控三氧化二鋁殘留量
- 微生物二次污染：加強腌制容器消殺及環境管控
- 原料驗收：捕撈后需在2小時內進行初加工處理
- 儲存運輸：保持環境溫度≤15℃，濕度75%-85%
- 近紅外光譜技術快速篩查水分/鹽分
- ELISA法實現重金屬現場快速檢測
- 高通量測序技術溯源微生物污染源
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