咖喱粉檢測項目全解析

一、感官指標檢測

1. 色澤：正常咖喱粉呈黃色或黃褐色，檢測是否存在發黑、變色等異常。
2. 氣味與滋味：需具備復合香辛料特征，無霉味、酸敗或其他異味。
3. 雜質：目測是否有異物（如頭發、砂石、金屬碎片等）。

二、理化指標檢測

1. • 標準：通常≤10%，過高易滋生微生物。
   • 方法：烘箱干燥法或快速水分測定儀。
2. • 總灰分：反映原料純凈度，檢測是否摻雜劣質成分。
   • 酸不溶性灰分：判斷是否混入泥沙等無機雜質。
3. • 代表香辛料有效成分，檢測香氣物質是否達標（如姜黃素、丁香酚等）。

三、污染物檢測

1. • 鉛（GB 5009.12）、砷（GB 5009.11）、汞（GB 5009.17）、鎘（GB 5009.15）
   • 方法：原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
2. • 有機磷類（如敵敵畏、樂果）
   • 擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）
   • 多農殘篩查：GC-MS或LC-MS/MS檢測。
3. • 黃曲霉毒素B1（GB 5009.22）：原料儲存不當易污染，限值≤5 μg/kg。

四、微生物檢測

1. 菌落總數（GB 4789.2）：反映衛生狀況，限值≤10^4 CFU/g。
2. 大腸菌群（GB 4789.3）：提示糞便污染風險。
3. 致病菌
   • 沙門氏菌（GB 4789.4）、金黃色葡萄球菌（GB 4789.10）：不得檢出。
4. 霉菌與酵母菌（GB 4789.15）：限值≤10^3 CFU/g。

五、食品添加劑與非法添加物

1. 防腐劑：苯甲酸、山梨酸（GB 5009.28），需符合GB 2760限量。
2. 合成色素：檢測是否違規使用胭脂紅、檸檬黃等（GB 5009.35）。
3. 非法添加物
   • 蘇丹紅：偶氮染料，致癌性強（GB/T 19681）。
   • 羅丹明B：工業染料，禁用（LC-MS檢測）。

六、營養成分分析（可選）

檢測流程與標準依據

1. 抽樣：按GB 10136或客戶要求隨機取樣。
2. 前處理：粉碎、均質化后分裝檢測。
3. 儀器分析：結合光譜、色譜、質譜技術精準定量。
4. 報告出具：依據GB 29921、GB 2762等判定結果。

檢測意義

1. 保障食品安全：避免重金屬、致病菌等危害。
2. 規范生產：確保添加劑合法使用，杜絕摻假。
3. 貿易合規：滿足出口目標國（如歐盟EC 1881/2006、美國FDA標準）要求。