- 菌落總數檢測
- 反映產品衛生狀況的核心指標
- 執行標準：GB 29921-2021《預包裝食品中致病菌限量》
- 典型限值：≤10? CFU/g
- 致病菌篩查
- 重點檢測項目： ? 單核細胞增生李斯特菌（高風險項，冷藏環境下仍可繁殖） ? 沙門氏菌 ? 金黃色葡萄球菌 ? 大腸埃希氏菌O157:H7
- 檢測方法：PCR快速檢測結合傳統培養法
- 霉菌與酵母菌
- 特別關注水分活度＞0.85的產品
- 標準限值：≤100 CFU/g
- 營養成分分析
- 核心項目：蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉含量
- 檢測依據：GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》
- 允許誤差范圍：±20%
- 食品添加劑檢測
- 重點監控項目： ? 防腐劑（山梨酸及其鹽類、苯甲酸） ? 著色劑（合成色素） ? 抗氧化劑（BHA、BHT）
- 檢測方法：HPLC法、分光光度法
- 污染物指標
- 重金屬：鉛、鎘、汞、砷（依據GB 2762-2022）
- 農藥殘留：有機磷、擬除蟲菊酯類
- 生物毒素：黃曲霉毒素B1（谷物制品）
- 感官評定
- 外觀性狀：色澤均一性、包裝完整性
- 氣味檢測：異常酸敗、腐敗氣味識別
- 質地分析：粘度測定、質構儀測試
- 冷鏈合規性驗證
- 中心溫度檢測：產品內部溫度≤4℃
- 運輸過程監控：溫度記錄儀全程跟蹤
- 包裝完整性測試：氣調包裝氧氣殘留量（MAP產品要求O?≤0.5%）
- 核心標注要素
- 貯存條件："0-4℃冷藏"標識
- 保質期限：依據加速破壞試驗確定
- 食用方法：加熱溫度及時長說明
- 過敏原警示
- 強制標注項目：含麩質、乳制品、堅果等8大類致敏物質
- 標識要求：字體高度≥1.8mm
- 快速檢測技術應用
- ATP生物發光法：30秒完成衛生狀況評估
- 免疫層析試紙：15分鐘檢出特定致病菌
- 電子鼻技術：揮發性物質快速篩查
- 風險評估模型
- 基于HACCP體系建立關鍵控制點
- 貨架期預測模型：結合微生物生長動力學
- 生產企業需建立每日出廠檢驗制度
- 第三方檢測機構季度型式檢驗
- 市場監管部門飛行抽檢頻率≥2次/年
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