一、感官品質(zhì)檢測

1. 外形
   • 條索：緊結(jié)度、勻整度、色澤（砂綠油潤帶白毫）。
   • 白芽特征：芽頭是否明顯，白毫是否均勻。
2. 香氣
   • 干茶香：清新蘭花香是否純正，有無異味。
   • 沖泡后香氣：蘭花香持久性，是否帶果香或火功香。
3. 湯色
   • 顏色：金黃或橙黃明亮，無渾濁。
4. 滋味
   • 醇厚度：入口是否甘滑，有無澀味或雜味。
   • 回甘：飲后口腔的甜潤感和香氣留存。
5. 葉底
   • 柔軟度：葉片展開后是否柔軟鮮活。
   • 色澤：綠底紅鑲邊是否鮮明。

二、理化指標(biāo)檢測

1. 水分含量
   • 標(biāo)準(zhǔn)要求：≤7.0%（GB/T 30357.2-2013）。
   • 意義：水分過高易導(dǎo)致霉變，影響保質(zhì)期。
2. 總灰分
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≤6.5%。
   • 檢測目的：判斷茶葉潔凈度及加工中是否混入雜質(zhì)。
3. 茶多酚含量
   • 典型范圍：烏龍茶茶多酚含量約15%-25%。
   • 作用：影響滋味濃淡和抗氧化能力。
4. 咖啡堿
   • 正常值：2.0%-4.0%。
   • 意義：含量過高可能導(dǎo)致苦澀，過低則可能摻雜劣質(zhì)原料。
5. 水浸出物
   • 標(biāo)準(zhǔn)：≥32%。
   • 反映茶葉可溶性物質(zhì)總量，與耐泡度正相關(guān)。

三、安全性指標(biāo)檢測

1. 農(nóng)藥殘留
   • 必檢項(xiàng)：聯(lián)苯菊酯、啶蟲脒、吡蟲啉等50余種常用農(nóng)藥。
   • 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。
2. 重金屬污染
   • 檢測元素：鉛（≤5.0 mg/kg）、鎘（≤1.0 mg/kg）、砷（≤2.0 mg/kg）、汞（≤0.3 mg/kg）。
3. 微生物污染
   • 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等，確保加工環(huán)境衛(wèi)生。
4. 添加劑與非法添加物
   • 檢測是否含有人工色素（如檸檬黃）、香精或滑石粉等違禁物質(zhì)。

四、特色成分與真實(shí)性鑒別

1. 香氣成分分析
   • 通過GC-MS檢測芳樟醇、橙花叔醇等特征香氣物質(zhì)，與普通烏龍茶區(qū)分。
2. 同位素指紋技術(shù)
   • 利用碳、氫同位素比值鑒別是否產(chǎn)自平和縣核心產(chǎn)區(qū)。
3. DNA分子標(biāo)記
   • 通過基因測序確認(rèn)茶樹品種是否為白芽奇蘭原生種。

五、檢測流程與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)

1. 取樣規(guī)范
   • 按GB/T 8302-2013《茶 取樣》進(jìn)行隨機(jī)抽樣，混合后縮分至檢測所需量。
2. 檢測機(jī)構(gòu)
   • 需通過CMA（中國計量認(rèn)證）或 （國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可）的第三方機(jī)構(gòu)。
3. 判定規(guī)則
   • 感官、理化、安全指標(biāo)均需符合GB/T 30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：白芽奇蘭》。

六、常見質(zhì)量問題與改進(jìn)方向

1. 感官缺陷
   • 問題：香氣淡薄、條索松散。
   • 改進(jìn)：優(yōu)化搖青、烘焙工藝。
2. 農(nóng)殘超標(biāo)
   • 應(yīng)對：推廣綠色防控技術(shù)，建立茶園用藥記錄。
3. 水分超標(biāo)
   • 解決方案：完善干燥工序，控制存儲環(huán)境濕度。

結(jié)語

• GB/T 30357.2-2013 烏龍茶 第2部分：白芽奇蘭
• GB 2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
• 林馥泉. 《烏龍茶及名茶化學(xué)》. 中國農(nóng)業(yè)出版社.