食品及添加劑檢測(cè)的重要性與現(xiàn)狀

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑在提升產(chǎn)品口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期和改善外觀等方面發(fā)揮了重要作用。然而，過(guò)量使用或違規(guī)添加非法物質(zhì)的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，直接威脅消費(fèi)者健康。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，每年因食品污染導(dǎo)致的疾病案例超過(guò)6億例。食品及添加劑檢測(cè)作為保障食品安全的核心手段，通過(guò)科學(xué)分析技術(shù)對(duì)食品成分、添加劑種類(lèi)及含量進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)控，已成為生產(chǎn)、流通和監(jiān)管環(huán)節(jié)中不可或缺的流程。當(dāng)前，國(guó)際通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)已覆蓋防腐劑、色素、甜味劑等300余種常見(jiàn)添加劑，而新興的快檢技術(shù)更推動(dòng)了檢測(cè)效率的突破性提升。

核心檢測(cè)項(xiàng)目與技術(shù)要求

1. 食品添加劑合規(guī)性檢測(cè)

針對(duì)防腐劑（如苯甲酸、山梨酸鉀）、色素（如胭脂紅、檸檬黃）和甜味劑（如糖精鈉、阿斯巴甜）等常見(jiàn)添加劑，采用高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等技術(shù)進(jìn)行定量分析。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)是否超范圍使用或超出GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的最大殘留量。

2. 非法添加物篩查

針對(duì)工業(yè)染料（蘇丹紅、孔雀石綠）、非食用物質(zhì)（三聚氰胺、硼砂）等違禁成分，通過(guò)免疫層析法、拉曼光譜等快速檢測(cè)手段實(shí)現(xiàn)定性分析。這些物質(zhì)可能被不法商家用于改善食品色澤或蛋白質(zhì)含量，需在流通環(huán)節(jié)建立高頻抽檢機(jī)制。

3. 微生物與生物毒素檢測(cè)

覆蓋沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等食源性致病菌，以及黃曲霉毒素、嘔吐毒素等真菌毒素。采用PCR分子檢測(cè)、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）等方法，結(jié)合國(guó)標(biāo)GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)判定，尤其關(guān)注高風(fēng)險(xiǎn)食品如乳制品、谷物制品。

4. 重金屬及農(nóng)藥殘留檢測(cè)

運(yùn)用原子吸收光譜（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）檢測(cè)鉛、鎘、汞等重金屬元素，同時(shí)通過(guò)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS/MS）分析有機(jī)磷、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留。歐盟、日本等地區(qū)對(duì)此類(lèi)指標(biāo)要求嚴(yán)苛，是出口食品必檢項(xiàng)目。

檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)

當(dāng)前，納米材料傳感器、生物芯片技術(shù)及人工智能數(shù)據(jù)分析正推動(dòng)檢測(cè)效率提升。例如，基于表面增強(qiáng)拉曼散射（SERS）的便攜設(shè)備可在10分鐘內(nèi)完成添加劑定性分析。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）與中國(guó) 認(rèn)證體系持續(xù)更新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，2023年新修訂的GB 5009系列標(biāo)準(zhǔn)新增了50項(xiàng)食品添加劑檢測(cè)方法，強(qiáng)化對(duì)新型合成物質(zhì)的管控能力。

行業(yè)挑戰(zhàn)與未來(lái)展望

盡管檢測(cè)技術(shù)持續(xù)進(jìn)步，仍面臨復(fù)合添加劑協(xié)同效應(yīng)評(píng)估困難、痕量污染物檢測(cè)靈敏度不足等挑戰(zhàn)。行業(yè)亟需建立覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條追溯體系，并通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的不可篡改共享。預(yù)計(jì)到2030年，食品檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模將突破250億美元，智能化、微型化檢測(cè)設(shè)備將成為主流發(fā)展方向。